Ortodoksinen talvi kulkee välillä eri järjestyksessä muiden menon kanssa. Ei sitä lapsiperheessä tietysti juuri huomaa, vaikka pikkujouluaikaan paastotaan, ja kun muut viettää tipatonta tammikuuta on itsellä juhlakausi. Ja kun se tipaton loppuu, on aika alkaa valmistautua uuteen paastoon :-)

Suurta paastoa edeltää valmistusviikot, ja niistä ensimmäisenä on paastoton viikko mitä nyt vietetään. Karkkikuri löystyy lapsille, ja hmm, tulee kyllä itsekin herkuteltua. Sopivasti näihin samoihin aikoihin on suomessa pari mainiota kausileivonnaista, Runebergin tortut ja laskiaspullat.

Meidän perheen Ruuneperiläiset (18 sopivan kokoista) tehdään näin.

Murskaa 100g pipareita tai muita keksejä, lisää 100g mantelirouhetta tai -jauhoja, 1dl ruiskorppujauhoja ja 2,5dl vehnäjauhoja. Sekoita joukkoon vielä 2tl leivinjauhetta. Monet laittaa vielä kardemummaa ja vaniljasokeria, mutta minusta piparit tuo riittävästi makua.

Toisessa kulhossa vaahdotetaan mikrossa hieman pehmennyt 250g voita ja 2,5dl sokeria. Vaahdon sekaan lisätään yksitellen 4 kananmunaa, jokainen hyvin vatkaten. Tässä auttaa se voin pehmentäminen mikrossa, ei juoksetu niin helposti.

Lisää jauhot ja muruset voi-sokeri-munaseokseen parissa erässä vuorotellen kerman kanssa (2dl).

Jaa taikina annosvuokiin, toki kiva jos on oikeita vuokia, mutta silikoninen muffini vuoka toimii myös. Sitten jälkikäteen voi valita tarjoileeko Ruuneperiläiset muffinin mallisina, vai kippaako nurinpäin ja saa vähän aidomman vaikutelman.  Kostutus tehdää sokerivedellä (2dl vettä, 2rkl sokeria), omenamehulla. Leivosten päälle laitetaan nokare vadelmahilloa ja sen ympäri sokerivesikuorrotus.

Kuvaa en nyt saanut, mutta kyllähän te kaikki tiedätte mltä nämä näyttää!

p.s. viikonloppuna sitten tiedossa laskiaispullia, ja niitä tarjoillaan sekä hillon että mantelimassa kanssa, kaikille toiveensa mukaan ;-)

Onpas ollut mukava joulu!

Meidän perheen joulutavat tulevat paljon lapsuudenkodeista, mutta omiakin perinteitä on tullut. Jouluun valmistautuminen on paaston lisäksi myös joululauluja, askartelua, lahjojen valmistamista, piparitalkoita, joulujuhlia, ruokalistojen tekemistä, ostoksia...

Joulun viettäminen alkaa aattona, koristelemme joulukuusen ja kodin myös. Hyvin suomalaiseen tapaan syömme joulupuuron aattona lounaaksi, mantelilla tietysti! Ensimmäinen kalaisa jouluateria on syöty aattona. Joulupukki käy - tai ainakin jättää lahjoja.

Täysi juhla alkaa joulukirkon jälkeen. Tänä vuonna yökirkossa oli mukana myös lapsoset, ja aaton kala-ateria skipattiinkin kokonaan. Yöllä piti olla kinkku odottamassa kotiutujia, mutta mitä vielä. Saimme odottaa kinkkkua aamu viiteen  Silloin kyllä nukkui kaikki muut paitsi paistaja!

Joulupäivällinen oli runsas. Ihana, luminen sää päästi meidät ulkoilemaan ja pulkkamäkeen. On kyllä vähän ähky.

Joulun ruuista ajattelin jakaa uuden jälkiruokakokeilun, enkelikakun ohjeen. Poimittu Glorian ruoka & viini 8/2011 lehdestä.

Joulun enkelikakku

Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, tai vuoraa leivinpaperilla.

Sekoita 3 3/4dl erikoisvehnäjauhoja, 2tl vaniljasokeria, 1½tl leivinjauhetta, ½tl kardemummaa ja ½tl suolaa keskenään. Raasta joukkoon vielä luomu sitruunan kuori. Jätä jauhoseos odottamaan.

Tee marenkipohja taikinalle, vaahdota 5 kananmunan valkuaista napakaksi vaahdoksi, lisää 2½dl sokeria koko ajan vatkaten ja  jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää. Sekoita jauhoseos ja 1dl täysmaito vaahdon sekaan parissa erässä, lastalla käännellen. Älä enää vatkaa. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Paista noin 60 min uunissa. Älä avaa luukkua välillä, mutta tarkista tikulla kypsyys ja tarvittaessa jatka paistoaikaa. Mikäli pinta meinaa tummua, peitä se leivinpaperilla. Jäähdytä paistamisen jälkeen.

Irrota kakku vuokasta. Pese vuoka, ja vuoraa se kelmulla. Nosta kakku vuokaan ja pistele siihen reikiä terävällä veitsellä, näitä saa olla aika reilusti ja tasaisesti pitkin kakkua.

Sekoita 2dl täysmaito ja 3 1/3dl kahvikermaa (minä laitoin 3dl täysmaitoa ja vajaa 2dl kuohukermaa) ja 1rkl  hunajaa. Valuta kostutus kakun päälle parissa, kolmessa erässä. Joo, kostutusta on tosiaan runsaasti! Nyt kakku saa tekeytyä vähintään 3h, tai vaikka seuraavaan päivään.

Ennen tarjoilua tee kuorrutus; ohjeessa oli 300g ranskankermaa, 3rkl tomusokeria ja 2tl vaniljasokeria vaahdotetaan napakaksi ja kakku kuorrutetaan. Ihan ok, mutta seuraavalla kerralla teen kuorrutteen Mascarpone juustosta. Päälle koristeeksi oli suositeltu tuoreita viikunalohkoja ja marinoituja pähkinöitä ja karpaloita. Laitoin viinirypäleitä ja mandariinilohkoja. Ei meidän kaupasta viikunoita saanut, pähkinäallergia rajoittaa ja karpalot kelpaa vain minulle. Tähän varioisin jatkossa jotain ihanaa valkosuklaasta, ja muulloin kuin jouluna jättäisin kardemumman pois...

Eli hyvää oli ja tämä kakku sai ajatukset lentämään seuraaviin kakkuihin

P.s. lapsukaisten unirytmin sekoittaminen yökirkolla tuntuu välillä hullun hommalta. Kirkon tunnelmasta nautti kaikki, pienin nukkuikin makeasti. Lapset ymmärtää odottamisen vaihtumisen juhlaksi, juhlan erityisyyden. Ja mikäs sen mukavampaa kuin juhlia yöllä kirkon jälkeen yhdessä perheen kanssa suklaalla ja limpparilla? Syykin on hyvä, Kristuksen syntymäjuhla!

Lasten iloksi päädyin valmistamaan omaa lempivihannestani, kukkakaalia. Innoittajana toimi uusi Glorian ruokalehti, hmm... hemmottelin itseäni muuttohässäkän keskellä.

Kuten lukija voi nopeasti huomata, kuluu meidän keittiössä maitotatuotteita ja kananmunaa paastoaikanakin. Perinteisesti paastossa niistä on luovuttu. Onko tämä sitten jotain kulinaristipaastoa? ehkä. Toisaalta pois heitettynä ruoka on mitä suurinta tuhlausta.  Paaston alussa meillä on ollut tapana tyhjentää pakastinta. Kun se usein jää viimetippaan, syödään sitten paaston ensimmäisellä viikolla myös lihaa. Nyt kun kompostia ei saada pakkasella perustettua, on ruuan tarkka käyttäminen vielä enemmän ajatuksissa.

Niin, ja mitä näihin maito- ja kananmuna ruokiin tulee, en toistaiseksi keksi miten saisin päivittäin ruokittua lapseni riittävän ravitsevasti ilman niitä. Yritetään vaatimattomampaa ruokaan, kunhan ovat vähän vanhempia.

Kukkakaalikeitto ja yrttiöljy (4-5 annosta)

Kuori ja pilko 2-4 perunaa (n. 400g) ja yksi sipuli. Kuullota hetki kattilassa öljyssä tai voissa. Lisää noin litra kasvislientä, minä käytin Reformi luomu kasvisliemikuutioita. Keitä 5min. Lisää pesty ja nupuiksi lohkottu kukkakaali, ja keitä kypsäksi. Menee noin 15min.

Keiton kypsyessä vatkaa 1dl kuohukermaa vaahdoksi. 

Tee yrttiöljy tillistä. Silppua karkeasti nippu tilliä sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon ja lisää 1,5dl oliiviöljyä. Surtsaa sileäksi.

Nyt keiton kasvikset ovat jo kypsiä. Kaada lientä talteen erilliseen astiaan. Soseuta keitto sileäksi ja lisää sitten sopivasti sitä lientä. Lisää kermavaahto nostellen keittoon juuri ennen pöytään viemistä.

Tarjoile yrttiöjy erillisestä astiasta, tai lorauta lusikalla kauniisti keiton päälle jos teet valmiit annokset. Paahdetut leipäkuutiot sopivat keiton päälle mikäli yrttiöljy ei houkuta.

Vihreät sämpylät

Ota edellisen päivän pinaattikeitön jämät ja jatka vedellä, kokonaisnestemääräksi noin 3dl (tai puolet pakastepinaattipussista + 3dl vettä). Määrä voi kasvattaa jos syöjiä on paljon tai nälkä kova. Lisää tl sokeria ja ½tl suolaa ja puoli palaa eli 25g hiivaa. Sekoittele hyvin. Lisää vielä 1-2dl kaurahiutaleita ja unohda lämpimään paikkaan liinalla peitettynä puoleksi tunniksi-tunniksi. Mikroaaltouuni on näihin kohotushommiin ihan huippu paikka. Jos käytät kuivahiivaa, niin yksi pussi (11g) on passeli ja silloin veden pitää olla reilusti lämpimän tuntuista.

Kun taikina kuplii mukavasti lisää vehnäjauhoja ja loppuvaiheessa myös n. 0.5dl sulatettua voita tai 0.3dl ruokaöljyä. Taikina on valmista kun se ei enää juuri tartu käsiin, mutta ihan vielä ei voisi sämpylöitä pyöritellä. Nosta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja taputtele suorakaiteen muotoiseksi (noin puolipellillistä). Jaa taikinapyörällä ruuduiksi. Anna kohota liinan alla 15-30 min, voitele kylmällä siirappivedellä. Paista 225 asteessa 15-18minuuttia.

Tarkanohjeenleipojat, olen pahoillani, teen sämpylät aina miten sattuu ja käsi tuntumalla. Tarkempaa jauhomäärää voi arvoida vaikka sämpyläjauhopussin kyljessä olevasta ohjeesta.

Sämpylät teki kauppansa niin nopeasti ettei kuvia ehtinyt samaaan :-)

Hyvää ruokahalua!

P..s niin vaan tyhjeni lastenkin lautaset, vaikkei kukkakaalikeitto kenestäkään alunperin hyvältä kuulostanut.