Ihana pääsiäinen!

Tänä vuonna olemme saaneet viettää pääsiäistä mummon ja ukin kanssa.

Kirkossa yhdessä seurakunnan kanssa.

Ystävien luona ystävien kanssa,

toivottavasti vielä ystävien kanssa meidän luona.

Aikaa onneksi on. Juhlaa jatkuu 40 päivää.

Pääsiäispäivänä söimme alkupalaksi vihreää salaattia, leikkeleitä ja vuohenjuustoa, varsiselleriä piparjuurituorejuustolla täytettynä sekä luomumunanpuolikkaita sardelli-anjovitäytteellä.

Jatkoimme ruokailua, kuten viimevuonnakin uunissa paahdetuilla roast potatoes - perunoilla. Ohjeen löydätte viime pääsiäisen postauksesta. Lammaspaistia emme laittaneet. Söimme luomukaritsan selyksiä. Laitoin lihan marinadiin jo perjantaina, reilu loraus oliiviöljyä, loraus punaviiniä, 2-3 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna, 2tl kuivattua rosmariinia. Marinadi lihoille, kaikki pussiin, pussi astiaan, ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia kääntelin aamulla ja illalla. Tänään sitten paistoin selykset oliiviöjyssä hyvin ruskistuneeksi molemmin puolin. Laitoin lihat uunivuokaan, päälle lihalientä ja pannun huuhteet, kolme oksaa tuoretta rosmariinia ja päälle folion. Paistoin uunissa vajaan tunnin, samalla kun perunat kypsyivät.

Ruuan keralla nautimme oikeinkin maistuvaista italialaista punaviiniä; Martino, Anglianico del Dulture. Kiitokset viinistä lähtee langolle Englantiin.

Ja jälkiruuaksi pashaa ja lakkoja ja paljon paljon suklaamunia!

p.s. osaltani tämä blogi jää tauolle syksyyn ja seuraavaan paastoon asti. Käyn välissä kolme kuukautta Cambridgessä ja kirjoittanen teemablogia tuon ajan. Postaan tähän sitten osoitteen :-) 

Mukavia keittiöhetkiä!

Suuri viikko on jo puolessa välissä. Tästä paaston ja pääsiäisen väliin jäävästä viikosta voit lukea enemmän vaikka täältä.

http://www.ortodoksi.net/index.php/Suuri_viikko

En millään ehtinyt palmusunnuntaina postaamaan illallistamme, vaikka tarkoitus olikin olla ajoissa. Taitaa olla niin, että voi alkaa lukea itsensä kokeneeksi blogistiksi, kun onnistuu ennakoimaan ja tekemään juttuja, hmm, ajoissa.

Perheessämme viikonloppu oli jälleen aikuisväelle työpainotteinen, mutta virpovitsat olimme askarrelleet ja lapset saivat virpoa läheiset, kummit ja mummit ja muut aamulla ja osan sitten päivän mittaan virtuaalisesti. Virpovideo tai -kuva puhelimessa tuo kummilapsen lähemmäs ja skypellä pääsee vaihtamaan samalla muutkin kuulumiset.

Koska iltapäivä oli kaunis ja vapaa, ja keittiökin sopivasti aika siisti, innosti jääkaapin sisältö ja yrtit pöydällä kokkailemaan  illallisen.

Pestoa ja peruna cnoccheja, marinoitua kesäkurpitsaa ja munakoisoa, tomaattisalaattia ja kylmäsavustettua lohta. No, tuo lohi oli vähän hätävara, kun ei lähikaupasta löytynyt tuoretta kalaa.

Valmistelut kannattaa aloittaa marinoiduista kasviksista. Tee munakoisosta ja kesäkurpitsasta haluamasi muotoisia, noin 1cm paksuja siivuja. Sivele oliiviöljyllä ja paista pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi. Kesäkurpitsoiden kanssa lomittain astiaan laitoin sitruunamelissasilppua, sitruunamehua ja himpun verran suolaa. Munakoisoille laitoisn lorauksen chilillä ja valkosipulilla maustettua öljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Sillä aikaa kun kasvikset jäähtyy ja marinoituu, valmistele cnocchit. Neljälle keitä puoli kiloa jauhoistaperunaa ja muussaa ne kypsinä survimella tai sähkövatkaimella. Anna jäähtyä. Lisää 1dl vehnäjauhoja, 1 munankeltuainen ja ½-1tl suolaa. Jossain netin ihmemaassa luki, että vehnäjauhon voi korvata maissijauholla, ja kun polentakin on tosi herkkua, niin mikä ettei. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa kahteen tai kolmeen osaan, pyöritä  taikinasta tankoja ja pätki noin 1cm mittaisiksi paloiksi. Jauhoja tarvitsee vielä avuksi. Samalla laita kiehumaan iso kattilallinen reilusti suolattua vettä. Nämä pötkylät voi jättää odottamaan, sillä loppu tehdäänkin juuri ennen pöytään käymistä.

Pestokastikkeeseen tarvitset ruukullinen basilikan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, kourallisen pinjan siemeniä ja 1-1,5dl oliiviöljyä, nämä hienonnetaan sauvasekoittimella ja seokseen lisätään 1dl parmesaaniraastetta. Maistuu kyllä hyvälle ilman juustoakin.

Tomaattisalaatti: siivuta 2-3 tomaattia, (ja laita sekaan varsiselleriä tikkuina). Ripottele päälle ½tl kuminan siemeniä ja 2-3 silputtua anjovisfilettä. Ja nämä siis niitä eteläeurooppalaisia, ei Janssoneita . Tee kastike, sekoita 1tl hyvää sinappia ja 1rkl viinietikkaa, lisää rouhaisu pippuria ja suolaa myllystä ja lopuksi sekoita joukkoon 0.5-0.75dl oliiviöljyä. Kaada kastike salaatin päälle. 

Kun pöytä on katettu, keitä cnocchit. Ota pötkö kerrallaan, paina kuoppa peukulla tai tee se haarukalla ja laita kiehuvaan veteen. Kypsyminen kestää noin minuutin ja valmiit cnocchit nousevat pintaan, mistä ne annos kerrallaan voi nostella tarjoiluastiaan. Minulla näistä tuli liian isoja, mutta kypsyivät kumminkin. Keittämisen jälkeen olivat kuitenkin helposti muussautuvia. Maku oli hyvä. Sekoita joukkoon pestokastike tai salvianlehdillä maustettua voisulaa.

Kutsu kaikki syömään!

P.s. Jälkiruuaksi saimme poikasen tekemää juustokakkua, nam! ihanaa että nuori mies innostuu leivonnasta!

Paastoon valmistautuminen on edennyt ja tänään oli Tuomiosunnuntai. Päivää kutsutaan myös lihapyhälaskuksi, sillä tänään luovutaan liharuuista, vaikka paasto alkaakin vasta viikon päästä. Teimme eilen poropataa ja juuresmuusia lisukkeineen ja annoksesta tuli varsin herkullinen ja tasapainoisen makuinen. Ystävien seura teki siitä vielä parempaa! 

Poro-suppilovahveropata (4:lle aikuiselle ja parille pienisyömäiselle lapselle)

600-750g poron paistia, leikataan kuutioiksi ja paistetaan lihapalojen pinta kiinni pannulla pienissä erissä kirkastetussa voissa tai öljyssä ja laitetaan pataan. Päälle ripotellaan 1rkl vehnäjauhoja (gluteiinittomaan jättäisin vain jauhot pois). Tipauta pataan 3-4 valkosipulinkynttä, kolme oksaa rosmariinia ja kunnon nippu tuoretta timjamia varsineen, 3 pientä sipulia puolitettuina, noin desi kuivattuja suppilovahveroita, 8 kokonaista mustapippuria ja murustele reilu puolikas lihaliemikuutio. Peitä vedellä ja jätä porisemaan hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia.

Tässä välissä on aikaa kattaa pöytä, valmistaa jälkiruokaa tai sitten tehdä salaatti odottamaan.

Ja sitten jatkaa aterian lisukkeiden tekemistä.

Kuori reilu kilo jauhoisia perunoita ja lohko isoiksi paloiksi, keitä kypsäksi suolatussa vedesä. Kuori 4 porkkanaa ja  2 pientä palsternakkaa ja laita kiehumaan eri kattilaan. Soseura kypsät juurekset sauvasekoittimella ja survo kypsät perunat muusiksi. Sekoita muusi ja juuressose, mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä, halutessasi myös parilla ruokalusikallisella smetanaa/voita/kermaa.

Juureksia kuoriessa kuori myös puoli kiloa pieniä punajuuria. Lohko, lorauta päälle reilusti hunajaa, vähän oliiiviöljyä ja ripotellen sormisuolaa ja rosmariinia. Paista uunissa noin 200 asteessa 30-40min, eli kunnes ovat pehmeitä.

Tee vielä tuoresalaatti jos et aiemmin ehtinyt, ja punajuurille kastike. Notkista 2dl jugurttia, sellaista täysrasvaista :-). Lisää ripaus sormisuolaa ja sokeria, ja pari ruokalusikallista juuri raastettua piparjuurta ja sekoita.

Sitten vain kurkistat pataan, toteat ihanan tuoksun, poimit pois rosmariinin oksat ja timjaminipun ja viet tarjolle pöytään.

Kaikki ruuat pöydässä? lautasliinat taiteltu? Syömään!

P.s. odottaako joku blinejä? seuraava postaus sitten siitä.

Tämän ruokalajin valmistuksen vaativin vaihe on kalan ostaminen. Ottaen huomioon kalakantojemme hälyttävän tilan ja merenpohjan troolauksen vakavat seuraukset meriemme luonnolle, kalan syöminen ei ole ihan pikkujuttu eettiseltä kannalta. Seuraavat lajit ovat erityisen paljon levon tarpeessa: turska, lohi ja tonnikala. Reseptin alta löytyy lisää tietoa kestävistä kaloista ja äyriäisistä.

Täällä Englannissa Marine Stewardship Council (http://www.msc.org/) antaa sinisen merkkinsä vastuullisesti kalastetulle kalalle. He suosittelevat myös vastuullisia kalaravintoloita USA.ssa Britanniassa, Saksassa ja Hollannissa. Vastaavia paikallisia kestävän kalan merkkejä kannattaa vaatia näytille ja seurata. 

Suomalaisella kalatiskillä on yleensä kestävämmistä kaloista Itämeren silliä ja kasvatettua kirjolohta. Lisäksi on tietysti suomalaisia järvikaloja. Tähän ruokaan sopivat isohkot vaalealihaiset kalat kuten coley, pollock, pouting, tilapia, haddock tai black bream.  Lohen sukuiset kalat ovat tietysti aina mahtavia kokonaisena uunissa, joten tuttu kirjolohi käy jo aika juhlavasta ateriasta.

KOKKAAMINEN

Kun kestävä kala on kannettu kotiin, laita uuni lämpenemään 200 asteeseen tai 180 jos kyseessä on kiertoilmauuni. Kun ottaa kaikki aineet esille ja laittaa työalustat ja kipot valmiiksi, tämä ruoka syntyy varsin nopeasti.

Kalaa paketissa

Kestävää kala

Suolaa ja mustaa pippuria

Leivinpaperia

1. Ota yksi iso kestävä kala tai pari keskikokoista
2. Puhdista, kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla (muutakin saa laittaa)
3. Ota iso levy leivinpaperia
4. Kastele paperi läpikotaisin haaleassa vedessä ja purista kuivaksi
5. Kääri jokainen kala erikseen tiiviisti märkään paperiin
6. Lisää toinen kerros märkää paperia
7. Asettele paistinastiaan, taitokset kalan alle, niin etteivät ne aukea uunissa.

Kala voi köllötellä odottamassa sen aikaa, kun valmistelee vihannekset.

Paahdetut vihannekset

Kiinteitä perunoita

Bataattia, jos on

Jotain värikästä kurpitsaa, kuten butternut squash

Punasipuli isoina lohkoina käy mukaan

Oliiviöljyä

Tuoreita tai kuivattuja yrttejä (rosmari, timjami, meirami on oikein hyviä tähän)

1. Kuori ja paloittele kuutioiksi vihannekset kypsymisajan mukaisessa järjestyksessä, eli ensin perunat ja bataatti.
2. Laita kuutiot laakeaan uunivuokaan tai uunipannuun.
3. Mausta oliiviöljyllä ja talvisilla yrteillä, kuten rosmariini, salvia, timjami, meirami. Valkosipulia voi myös laittaa sekaan (jos tietää vieraidenkin tykkäävän)
4. Hujauta siis hitaasti kypsyvät vihannekset ja kala uuniin ennen kuin alat touhuta muiden vihannesten kanssa. Paistoaika riippuu tietenkin kalan koosta, mutta siinä 20-25 minuuttia on tavallisesti OK.
5. Seuraavaksi kuoritaan ja pilkotaan kurpitsat ja muut nopeammin kypsyvät vihannekset. Ne lisätään perunoiden sekaan, kun uuni avataan perunoiden kääntämistä varten, noin 10-15 minuutin kypsymisajan jälkeen.

Tunisialainen fenkolisalaatti

Tarvitaan yksi fenkoli kahta aikuista syöjää kohti. Lapsille oli erikseen tavallista vihreä salaattia, mutta osa lapsista tykkäsi kovasti fenkolista. Fenkoli on Suomessa haastava vihannes löytää. Mikähän sopisi sen tilalle?

Huom: Tässä reseptissä yrtit eivät ole mausteita vaan valmistusaineita. Niitä on määrällisesti paljon enemmän kuin Suomessa on totuttu laittamaan.

Annos neljälle aikuiselle:

2 fenkolia

Iso nippu persiljaa

Iso nippu minttua

Puolen sitruunan mehu

Suolaa

Mustaa pippuria myllystä

Oliiviöljyä

Hyviä vihreitä oliiveja (kehnoja ei kannata laittaa ollenkaan)

1. Pese fenkoli ja puhdista pinnalta tummat kohdat
2. Puolita pituussuunnassa
3. Leikkaa poikittaissuunnassa ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon
4. Erottele persiljan ja mintun lehtevät osat kovista varsista
5. Laita yrtit isolle leikkuulaudalle ja hakkaa veitsellä pieneksi silpuksi
6. Sekoita yrtit fenkolin sekaan
7. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä
8. Sekoita hyvin
9. Lisää lopuksi vihreät oliivit kokonaisina tai siivuina ja sekoita kevyesti

Sitten kala ulos uunista. Tarkasta paahdettujen vihannesten kypsyys ja jätä ne uuniin vielä hetkeksi jos tarve vaatii. Kala pysyy lämpimänä paketissaan kuivumatta vaikka jopa 10 minuuttia. Hyöryävä paketti avataan pöydässä ruokailijoiden edessä.

Hyvää ruokahalua!

------ 

KESTÄVIÄ KALOJA ETSIMÄSSÄ

Esimerkkejä sellaisista meren elävistä, joita ei vielä ole kalastettu sukupuuton partaalle (englanniksi):

Coley, mackerel but not by trawler, pollock, pouting, arctic char, net caught sea bass, net-rod-line caught Black bream, Baltic line caught cod, dab, gurnard, tilapia, red mullet, European pilchard, gill net and line caught haddock but not from North East Atlantic, Herring, oysters, pole and line caught Skipjack tuna, squid caught by jigging.

Lisää veden viljaa, järkevästi kasvatettuna:

Organic farmed trout, fresh water and farmed rainbow trout, prawns from zero impact system or organic certified pond system, organic certified European salmon, farmed muscles.

Tarkkoja tietoja antaa: http://www.fishonline.org/