Ihana pääsiäinen!

Tänä vuonna olemme saaneet viettää pääsiäistä mummon ja ukin kanssa.

Kirkossa yhdessä seurakunnan kanssa.

Ystävien luona ystävien kanssa,

toivottavasti vielä ystävien kanssa meidän luona.

Aikaa onneksi on. Juhlaa jatkuu 40 päivää.

Pääsiäispäivänä söimme alkupalaksi vihreää salaattia, leikkeleitä ja vuohenjuustoa, varsiselleriä piparjuurituorejuustolla täytettynä sekä luomumunanpuolikkaita sardelli-anjovitäytteellä.

Jatkoimme ruokailua, kuten viimevuonnakin uunissa paahdetuilla roast potatoes - perunoilla. Ohjeen löydätte viime pääsiäisen postauksesta. Lammaspaistia emme laittaneet. Söimme luomukaritsan selyksiä. Laitoin lihan marinadiin jo perjantaina, reilu loraus oliiviöljyä, loraus punaviiniä, 2-3 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna, 2tl kuivattua rosmariinia. Marinadi lihoille, kaikki pussiin, pussi astiaan, ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia kääntelin aamulla ja illalla. Tänään sitten paistoin selykset oliiviöjyssä hyvin ruskistuneeksi molemmin puolin. Laitoin lihat uunivuokaan, päälle lihalientä ja pannun huuhteet, kolme oksaa tuoretta rosmariinia ja päälle folion. Paistoin uunissa vajaan tunnin, samalla kun perunat kypsyivät.

Ruuan keralla nautimme oikeinkin maistuvaista italialaista punaviiniä; Martino, Anglianico del Dulture. Kiitokset viinistä lähtee langolle Englantiin.

Ja jälkiruuaksi pashaa ja lakkoja ja paljon paljon suklaamunia!

p.s. osaltani tämä blogi jää tauolle syksyyn ja seuraavaan paastoon asti. Käyn välissä kolme kuukautta Cambridgessä ja kirjoittanen teemablogia tuon ajan. Postaan tähän sitten osoitteen :-) 

Mukavia keittiöhetkiä!

Perheen junioriväellä on kielto mennä tietokoneella pitkänäperjantaina, joten äitikin bloggaa tämän vuoden paastokeiton ihan pikapikaa. Annos neljälle aikuiselle ja kolmelle lapselle.

Kuullota oliiviöljyssä pieneksi pilkottu sipuli ja kaksi kokonaista valkosipulinkynttä. Lisää hetken päästä tikuiksi leikatut 2 porkkanaa ja kaksi varsisellerin vartta. Paista noin 5min, mutta älä anna ruskistua. Lisää noin 1,5l vettä ja kasvisliemikuutio (tai 1½). Keitä noin 6min. Lisää pientä keittopastaa 2-3dl ja keitä ohjeen mukainen aika. Vähän ennen kuin pasta on kypsää, lisää purkillinen (360/230g) käyttövalmiita isoja valkoisia papuja valutettuna. Mausta suola. Tarkoitukseni oli laittaa keittoon jo alusta lähtien rosmariinin oksa, mutta unohdin.

Keiton kanssa oli tarjolla ruisleipää, kostutin siivut vedellä ja paistoin voissa (oliiviöljy on myös hyvä) rapean ruskeaksi molemmin puolin. Lautaselle lisäsimme myös tuoretta tomaattia pienä silppuna, ja kun aiemmasta cnocchien kanssa tehdystä pestosta oli vielä jämät jäljellä, lisäsimme myös sitä lautasella mauksi.

Välipalalla pöytään pääsikin paastoruokien suosikki/inhokki mämmi.

p.s. kolmen siskoksen ja puolisoiden lisäksi keittiöissä häärää jo seitsemän lasta :-)

Suuri viikko on jo puolessa välissä. Tästä paaston ja pääsiäisen väliin jäävästä viikosta voit lukea enemmän vaikka täältä.

http://www.ortodoksi.net/index.php/Suuri_viikko

En millään ehtinyt palmusunnuntaina postaamaan illallistamme, vaikka tarkoitus olikin olla ajoissa. Taitaa olla niin, että voi alkaa lukea itsensä kokeneeksi blogistiksi, kun onnistuu ennakoimaan ja tekemään juttuja, hmm, ajoissa.

Perheessämme viikonloppu oli jälleen aikuisväelle työpainotteinen, mutta virpovitsat olimme askarrelleet ja lapset saivat virpoa läheiset, kummit ja mummit ja muut aamulla ja osan sitten päivän mittaan virtuaalisesti. Virpovideo tai -kuva puhelimessa tuo kummilapsen lähemmäs ja skypellä pääsee vaihtamaan samalla muutkin kuulumiset.

Koska iltapäivä oli kaunis ja vapaa, ja keittiökin sopivasti aika siisti, innosti jääkaapin sisältö ja yrtit pöydällä kokkailemaan  illallisen.

Pestoa ja peruna cnoccheja, marinoitua kesäkurpitsaa ja munakoisoa, tomaattisalaattia ja kylmäsavustettua lohta. No, tuo lohi oli vähän hätävara, kun ei lähikaupasta löytynyt tuoretta kalaa.

Valmistelut kannattaa aloittaa marinoiduista kasviksista. Tee munakoisosta ja kesäkurpitsasta haluamasi muotoisia, noin 1cm paksuja siivuja. Sivele oliiviöljyllä ja paista pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi. Kesäkurpitsoiden kanssa lomittain astiaan laitoin sitruunamelissasilppua, sitruunamehua ja himpun verran suolaa. Munakoisoille laitoisn lorauksen chilillä ja valkosipulilla maustettua öljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Sillä aikaa kun kasvikset jäähtyy ja marinoituu, valmistele cnocchit. Neljälle keitä puoli kiloa jauhoistaperunaa ja muussaa ne kypsinä survimella tai sähkövatkaimella. Anna jäähtyä. Lisää 1dl vehnäjauhoja, 1 munankeltuainen ja ½-1tl suolaa. Jossain netin ihmemaassa luki, että vehnäjauhon voi korvata maissijauholla, ja kun polentakin on tosi herkkua, niin mikä ettei. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa kahteen tai kolmeen osaan, pyöritä  taikinasta tankoja ja pätki noin 1cm mittaisiksi paloiksi. Jauhoja tarvitsee vielä avuksi. Samalla laita kiehumaan iso kattilallinen reilusti suolattua vettä. Nämä pötkylät voi jättää odottamaan, sillä loppu tehdäänkin juuri ennen pöytään käymistä.

Pestokastikkeeseen tarvitset ruukullinen basilikan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, kourallisen pinjan siemeniä ja 1-1,5dl oliiviöljyä, nämä hienonnetaan sauvasekoittimella ja seokseen lisätään 1dl parmesaaniraastetta. Maistuu kyllä hyvälle ilman juustoakin.

Tomaattisalaatti: siivuta 2-3 tomaattia, (ja laita sekaan varsiselleriä tikkuina). Ripottele päälle ½tl kuminan siemeniä ja 2-3 silputtua anjovisfilettä. Ja nämä siis niitä eteläeurooppalaisia, ei Janssoneita . Tee kastike, sekoita 1tl hyvää sinappia ja 1rkl viinietikkaa, lisää rouhaisu pippuria ja suolaa myllystä ja lopuksi sekoita joukkoon 0.5-0.75dl oliiviöljyä. Kaada kastike salaatin päälle. 

Kun pöytä on katettu, keitä cnocchit. Ota pötkö kerrallaan, paina kuoppa peukulla tai tee se haarukalla ja laita kiehuvaan veteen. Kypsyminen kestää noin minuutin ja valmiit cnocchit nousevat pintaan, mistä ne annos kerrallaan voi nostella tarjoiluastiaan. Minulla näistä tuli liian isoja, mutta kypsyivät kumminkin. Keittämisen jälkeen olivat kuitenkin helposti muussautuvia. Maku oli hyvä. Sekoita joukkoon pestokastike tai salvianlehdillä maustettua voisulaa.

Kutsu kaikki syömään!

P.s. Jälkiruuaksi saimme poikasen tekemää juustokakkua, nam! ihanaa että nuori mies innostuu leivonnasta!

Seuraan jonkin verran ruokablogeja ja rahkalettuja näyttää tehneen useampikin :-)

Rahkaletut on oikeastaa pääsiäiseen sopiva ruoka, rahkoineen ja kananmunineen, mutta kyllä nämä sunnuntain jälkiruuaksi tai iltapalaksi sopii oikein hyvin myös paastoaikana. Tuumasta toimeen.

Rahkaletut kolmelle nälkäiselle lapselle tai viidelle jälkiruuaksi

1prk/250g rahkaa, 3 kananmunaa, loraus täysmaitoa, 1dl vehnäjauhoja (+½tl soodaa), ½dl sokeria.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja letut paistetaan voissa (tai öljyssä jos askeesi sitä vaatii) keskilämmöllä rauhassa molemmin puolin. Pannu ei saa olla liian kuuma, että paksu lettu ehtii paistua, muttei pala pinnalta. Maistuu ilman lisukkeitakin.

Tein itselleni viimeisen pannullisen mustikoiden kanssa...

... ja eivät näyttäneen herkullisilta saati kuvauksellisilta kääntämisen jälkeen. Maku oli kyllä mainio!

p.s. letut ovat meillä myös arjen lohturuokaa. Ruuan mahtuu laittamaan sotkuisessakin keittiössä. Ärtynyt ja väsynyt äiti rauhoittuu ja tulee hyvälle mielelle paistaessaan. Kiukkuiset lapset rauhoittuu ihanaan tuoksuun odottamaan syötävää. Ja kaikki istuvat yhdessä keittiössä ja saavat kertoa päivän kuulumiset.

Ihana aurinkoinen sunnuntai!

Nyt vielä ilta-aurinko valaisee vähän.

Kevät tulee hurjaa vauhtia. Tajusin tässä, että muuton viimerippeet olisi saatava purettua, että voimme ensi viikonloppuna aloittaa virpovitsa-askartelut kellariin suunnitellussa askarteluhuoneessa. Mutta tänään ei voinut hautautua kellariin, sinne ehtii vesisateella tai sitten kun ilta on jo pimennyt. Olimme kaksi tuntia mäenlaskussa rakkaan ja nappuloiden kanssa. Ulkoilun jälkeen kaamea nälkä vaati tuhtia syötävää nopeasti, joten pasta oli päivän valinta.

Pinaatti-kirsikkatomaattipasta (2-3:lle)

Pese ja valuta 250-300g tuoreita pinaattia, pilko karkeasti jos haluat. Laita pannulle ja anna nesteen haihtua. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä, lisää puolikas valkosipulinkynsi ohuina siivuina ja yhden sitruunan raastettu kuori ja loraus sitruunamehua. Jätä odottamaan ja kypsymään loppuun miedolla lämmöllä. Vähän ennen kuin pasta on kypsää, lisää kourallinen kirsikkatomaattia puolitettuina pinaatin joukkoon ja pyöräytä sekaisin.

Kiehauta pastalle reilusti vettä, suolaa vesi ja keitä pasta. Meillä oli kaapissa Pirkan "giglio pomodoro" -tomaatilla maustettua kuviopastaa.

Yhdistä pasta ja pinaatti, lautaselle jokainen voi ripotella vastaraastettua parmesaania maun mukaan. Oikein toimivaa oli :-)

P.s. paljastettakoon taas, että pinaattikastike yhdistettin vain meidän aikuisten pastaan, lapset nauttivat pastansa reilulla lorauksella oliiviöljyä ja tuhdilla kasalla parmesaaniraastetta. Proteiini-iltapalan keksiminen on taas ohjelmassa.

Hiljaista on täällä blogissa. Siskot hoi!

Paastoaika on edennyt mukavasti, lapset on yllättävän vähän kyselleet liharuokien perään. Viikonlopun reissusta palatessa rakas tosin hemmotteli poissa olleita lapsiaan jauheliha-makaroonilaatikkolla :-)

Itse tutustuin matkalla kotoisaan, ja vähän kotikutoisenkin oloiseen, intialaiseen ravintolaan ja söin todella hyvää Palak paneeria ja kikherne-perunacurryä (nimeä en valitettavasti muista). Näin ihanaa kasvisruokaa kun saisi useammin, voisi lihansyönnin jättää pääsiäislampaaseen ja joulukinkkuun. Mutta maistuisikohan ne sitten enää hyvälle? Olen moneen kertaan miettinyt kasvissyöjäksi ryhtymistä. Rehellisyyden nimissä on todettava, että todellinen heikkouteni täällä saralla on leikkeleet, kylmäsavustetut lihat, salamit... ja grillikylki!  

Mutta tämä Hesarista poimittu papukeitto vie kyllä kielen mennessään, ihan kasvisvoimin.

Kuullota sipulia oliiviöljyssä, lisää 2tl curryä, 2tl jauhettua paprikaa (se savupaprikajauhe on ihanaa!), 2tl jauhettua inkivääriä, 1tl rakuunaa, ripaus tai kaksi chiliä ja jatka paistamista miedolla lämmöllä noin 5min. Lisää 2 tölkkiä luomu-tomaattimurskaa ja kuumenna. Soseuta keitto. Lisää 2 tölkkiä valkeita papuja tomaattiliemessä ja kuumenna. Lisää vielä 1dl kermaa jos haluat täyteläisempää, tai vaihda halutessasi soijakermaan (en ole testannut). Kuumenna taas

... ja eikun syömään :-)

Lisukkeina meillä on käytetty raejuustoa, kermattomaan keittoon smetanasilmää, yrttisilppua ja viimeisimpänä korianteriöljyä. Eli kourallinen tuoretta korianteria kulhoon, päälle n. ½ dl oliiviöljyä ja sauvasekoittimella surautetaan sekaisin. Sitten vaan taiteellisuus peliin ja kauniita kuvioita lusikalla keiton päälle lurauttelemaan. Keitosta riittää 4-6:lle.

P.s. Kasvissyönti paaston ulkopuolella etenee siten, että koitan valita kasvis/kala vaihtoehdon aina kun se on mahdollista. Niin ja parasta grillikylkeä olen saanut Kilpisjärven kaupasta Saanalla käynnin jälkeen.

Huonon ruuan laitto on ollut meillä kuluneena viikolla enemmän sääntö kuin poikkeus. Kovin pahasti ei vielä kukaan ole valittanut, mutta voin kertoa että mm. minusta oikein onnistunut spelttimannasta tehty vispipuuro ei kelvannut kenellekään muulle. Perunacurry oli vääränlaista... yhden lapsukaisen mielestä siinä ei ollut sitä currya mitä olisi pitänyt ja toisen mielestä siinä ei olisi saanut olla muuta kuin jeeraa ja korianteria, ja kolmannesta se oli muuten vaan epäilyttävää. Ole näille nyt sitten mieliksi. Söivät kuiten lautasensa tyhjiksi.

Tänään halusin sitten tehdä jotain mistä varmasti tykkäävät, saivat mannapuuroa.

Itselleni ja rakkaalle tein iltapalaksi marinoituja paprikoita ja munakoisotahnaa. Lisäksi oli lohta.

Ota kaksi pientä tai yksi iso munakoiso ja töki terävällä veitsellä munakoisoihin reikiä. Laita uuniritilälle. Ota myös kaksi paprikaa, ja huuhtaise ja laita samalle ritilälle. Ja sitten uuniin n 175 asteeseen. Pelti alle ettei tule sotkua ja unohda ne sinne n 1,5h ajaksi, iso munakoiso tietysti saa unohtua vaikka kahdeksi tunniksi. Paitsi että elä unohda paprikoita ja jos et halua että ne palaa ja menee ihan haperoiksi. Ota ne pois jo noin 45-60min kohdalla.

Laita paprikat kulhoon ja päälle kelmu. Kun ovat jäähtyneet, kuori, huuhdo siemenet pois ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Asettele lautaselle tai kulhoon. Purista päälle sitruunamehua, rouhaise myllystä suolaa, laita valkosipulia ihan ohuina siivuina ja hyppysellinen chiliä tai ohuita renkaita tuoretta chiliä, lorauta reilusti oliiviöljyä ja viimeisenä laita päälle reilusti basilika silppua. Jos laitoit kulhoon, niin sekoita. Saa maustua ainakin pari tuntia.

Nyt ne munakoisotkin voi ottaa uunista. Halkaise ja kaavi sisus kulhoon, ja anna vähän jäähtyä. Raasta sekaan yksi iso valkosipulinkynsi, taas vähän suolaa myllystä, purista sitruunamehua joukkoon ja lisää kourallinen persiljaa. Halutessasi pehmeämmän makuista lisää ruokalusikallinen täysrasvaista jugurttia. Sitten vain surtsataan soseeksi, siis sauvasekoittimella. Jos haluat vielä pehmeänpää makua ja sinulla on aikaa, niin munakoisojen sisuksen voi paistaa kevyesti välissä pannulla oliiviöljyssä.

Sitten vain asetellaan tarjolle molemmat, kaivetaan kaapista esille myös täysjyväkeksit ja jääkaapinperältä viimeiset oliivit. Ja siis annos kahdelle, mutta ei tämä riitä mihinkään jos on oikeesti nälkä ja haluis vielä aamupalalla leivälle jompaa kumpaa.

P.s. tämän viikon keittiötunnelmana pahin kuulemani hiekkalaatikkoherja: "äitis leipoo pahaa pullaa"

Huoh.

Työviikon päätteeksi luulin että on käytävä ruokakaupassa. Mutta onneksi kotoa löytyi kaikenlaista ja jääkaappiin oli jäänyt jämiä viime viikonlopulle ostetuista ruuista. Joten tuunaamaan vaan. Näihin tarvitset täysjyvätortillalettuja ja sitten niitä kaappiin jääneitä rippeitä.

Nappuloiden Quasadilla

Tortillaletulle juustosiivuja kuivahtaneista juuston jämistä, ripotellen ananasmurskaa ja pikkuisen savupaprika-jauhetta (punnitse ja säästä myy, Suma merkkinen, hyvä löytö) ja juustokuminaa sormilla ripotellen. Basilikan ja lehtipersiljan lehtiä sopivasti. Sitten toinen tortillalettu päälle ja kuumaan pannuun. Pannun pohjalle hieman rypsiöljyä, paista hetki, käännä (lautasen kautta turvallisempaa) ja valmista on, kunhan juusto on sulanut.

Rakkaan Quesadilla

Pohjalle niitä juustonjämiä. Sitten puoli purkkia tonnikalaa ja pari siivua mozzarella juustoa. Tomaatti siivutettuna. Himpusti sormisuolaa ja reilusti basilikan lehtiä. Sitten toinen tortilla päälle ja pannuun, kun edellinen on valmistunut.

Minun Quesadilla

Seuraava juustonjämä pohjalla ja päälle loppu tonnikala. Sitten oliiveja reilusti, tomaattisiivuja ja loput mozzarellasta. Reilusti basilikaa. Ja sitten pannulle.

Tässä kyllä voi käydä niin, että nappulat on valmiina, kun itse pääset pöytään ja rakaskin on jo melkein syönyt. Sitten kesken oman ruuan saa hypätä etsimään yhdelle ulkohousuja, auttamaan pienintä vessassa ja kiristämään luistimia. Mutta perjantai on sellainen

p.s. parhaita tapoja säästää ruokamenoissa, vähentää hävikkiä ja kierrättää kaappien kuivatarvikkeita + pakastinruokia on jättää käymättä kaupassa.

Blinit on perinteistä paastoon valmistautumis ruokaa venäjällä ja karjalassa. Kun on luovuttu ensin lihasta, niin sitten on viikossa syöty kananmunat ja maitotuotteet pois ennen Sovintosunnuntaita ja paaston alkua. Nykyään blinejä näytetään tarjoiltavan jouluna ja uutena vuotenakin. En oikein itse osaa ajatella että paisteaisin blinejä muulloin. Uutena vuotena meille on tullut tavaksi laittaa venäläistyyppinen salaatti ja zakuska pöytä, herkullinen sekin!

Taikina on blineissä se ratkaiseva, vähän niin kuin pitsassa pohja ja pastassa se pastan keitto (vrt. aiempi siskoni kirjoitus). Blineihin on käytetty yleensä tattarijauhoja, mutta koska rakkaani ei ole suuri tattarin ystävä, olen tehnyt ohrablinejä jo yli kymmenen vuotta.  Taikina täytyy hapattaa, eli pikahommaa tämä ei ole. Kaikilla on oma suosikkireseptinsä, toiset esim. pitävät olutta taikinassa tärkeänä. Itse olen tällaiset suht simppelin perusohjeen kannattaja. Hyvä taikina, paisto ja päälle laadukkaat, simppelit täytteet, se on siinä!

Blinit perheelle, jos tulee vieraita, tee tuplasti

1. vaihe:
3dl maitoa, 15g (1/3pala) hiivaa, 2dl ohrajauhoja, 1dl vehnäjauhoja. Murenna hiiva haaleaan maitoon, lisää jauhot ja sekoita tasaisesti. Jätä liinan alle vähintään neljäksi tunniksi, tai yön ylikin. Jos aika venyy yli 12h, kannattaa siirtää jääkaappiin. Astian on oltava reilun kokoinen ettei kupli yli.

2.vaihe:
2dl kiehuvaa maitoa, 3/4dl kermaa, 1tl suolaa, 2 munaa.

Tämä tehdään juuri ennen paistamista. Lisää aiemmin tehtyyn taikinaan kiehuva maito, kerma ja suola. Erottele keltuaiset ja lisää ne taikinaa. Vaahdota valkuaiset napaksi vaahdoksi ja lisää kevyesti nostellen.

Paista kirkastetussa voissa pienellä lettupannulla tai blinipannulla paksuja lettuja. Jos blinit joutuu odottamaan, ne kannattaa vaikka levittää pelleille ja käyttää uunissa lämpiämässä ennen tarjoamista. samalla pinta tulee uudelleen rapeaksi. Kirkastettu voi ei paistaessa käryä ja maku on hyvä. Kirkastetun voin teko ohje on vaikka tässä http://www.hs.fi/ruoka/artikkeli/Kirkastettu+voi/1135264653604 .

Klassisia blinien lisukkeita ovat suolakurkku, smetana ja hunaja. Tämä makuyhdistelmä on loistava, venäläisen keittiön suurin lahja maailman gastronomiaan -minun mielestä. Viime talvena meillä oli omatekemiä hapatettuja suolakurkkuja, nyt pitää tyytyä kaupan oleviin, kun en syksyllä ehtinyt säilömään. Mutta onneksi nykyään saa myös maitohappokäymisellä tehtyjä suolakurkkua  (kotimaisia, venäjältä ja virosta tuotuja). Kotimaiset on happamampia. Mutta tämä on tärkeä kohta, etikalla tehdyt maustekurkut eivät aja samaa asiaa!

Muita tavallisia lisukkeita on mäti, sipulisilppu, voisula, kananmuna, graavilohi, erilaiset "kasviskaviaarit" ja modernimpina savuporotahnat, katkaravut... tai melkein mitä vaan. Vain mielikuvitus on rajana! Ja vaikka toisissa asioissa perinteitä pitää kunnioittaa ja noudattaa tiukasti, niin blinitäytteissä saa lispua vapaasti

P.s. juomasuosituksena kuiva Riesling tai kuohuviini

Paastoon valmistautuminen on edennyt ja tänään oli Tuomiosunnuntai. Päivää kutsutaan myös lihapyhälaskuksi, sillä tänään luovutaan liharuuista, vaikka paasto alkaakin vasta viikon päästä. Teimme eilen poropataa ja juuresmuusia lisukkeineen ja annoksesta tuli varsin herkullinen ja tasapainoisen makuinen. Ystävien seura teki siitä vielä parempaa! 

Poro-suppilovahveropata (4:lle aikuiselle ja parille pienisyömäiselle lapselle)

600-750g poron paistia, leikataan kuutioiksi ja paistetaan lihapalojen pinta kiinni pannulla pienissä erissä kirkastetussa voissa tai öljyssä ja laitetaan pataan. Päälle ripotellaan 1rkl vehnäjauhoja (gluteiinittomaan jättäisin vain jauhot pois). Tipauta pataan 3-4 valkosipulinkynttä, kolme oksaa rosmariinia ja kunnon nippu tuoretta timjamia varsineen, 3 pientä sipulia puolitettuina, noin desi kuivattuja suppilovahveroita, 8 kokonaista mustapippuria ja murustele reilu puolikas lihaliemikuutio. Peitä vedellä ja jätä porisemaan hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia.

Tässä välissä on aikaa kattaa pöytä, valmistaa jälkiruokaa tai sitten tehdä salaatti odottamaan.

Ja sitten jatkaa aterian lisukkeiden tekemistä.

Kuori reilu kilo jauhoisia perunoita ja lohko isoiksi paloiksi, keitä kypsäksi suolatussa vedesä. Kuori 4 porkkanaa ja  2 pientä palsternakkaa ja laita kiehumaan eri kattilaan. Soseura kypsät juurekset sauvasekoittimella ja survo kypsät perunat muusiksi. Sekoita muusi ja juuressose, mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä, halutessasi myös parilla ruokalusikallisella smetanaa/voita/kermaa.

Juureksia kuoriessa kuori myös puoli kiloa pieniä punajuuria. Lohko, lorauta päälle reilusti hunajaa, vähän oliiiviöljyä ja ripotellen sormisuolaa ja rosmariinia. Paista uunissa noin 200 asteessa 30-40min, eli kunnes ovat pehmeitä.

Tee vielä tuoresalaatti jos et aiemmin ehtinyt, ja punajuurille kastike. Notkista 2dl jugurttia, sellaista täysrasvaista :-). Lisää ripaus sormisuolaa ja sokeria, ja pari ruokalusikallista juuri raastettua piparjuurta ja sekoita.

Sitten vain kurkistat pataan, toteat ihanan tuoksun, poimit pois rosmariinin oksat ja timjaminipun ja viet tarjolle pöytään.

Kaikki ruuat pöydässä? lautasliinat taiteltu? Syömään!

P.s. odottaako joku blinejä? seuraava postaus sitten siitä.

Ortodoksinen talvi kulkee välillä eri järjestyksessä muiden menon kanssa. Ei sitä lapsiperheessä tietysti juuri huomaa, vaikka pikkujouluaikaan paastotaan, ja kun muut viettää tipatonta tammikuuta on itsellä juhlakausi. Ja kun se tipaton loppuu, on aika alkaa valmistautua uuteen paastoon :-)

Suurta paastoa edeltää valmistusviikot, ja niistä ensimmäisenä on paastoton viikko mitä nyt vietetään. Karkkikuri löystyy lapsille, ja hmm, tulee kyllä itsekin herkuteltua. Sopivasti näihin samoihin aikoihin on suomessa pari mainiota kausileivonnaista, Runebergin tortut ja laskiaspullat.

Meidän perheen Ruuneperiläiset (18 sopivan kokoista) tehdään näin.

Murskaa 100g pipareita tai muita keksejä, lisää 100g mantelirouhetta tai -jauhoja, 1dl ruiskorppujauhoja ja 2,5dl vehnäjauhoja. Sekoita joukkoon vielä 2tl leivinjauhetta. Monet laittaa vielä kardemummaa ja vaniljasokeria, mutta minusta piparit tuo riittävästi makua.

Toisessa kulhossa vaahdotetaan mikrossa hieman pehmennyt 250g voita ja 2,5dl sokeria. Vaahdon sekaan lisätään yksitellen 4 kananmunaa, jokainen hyvin vatkaten. Tässä auttaa se voin pehmentäminen mikrossa, ei juoksetu niin helposti.

Lisää jauhot ja muruset voi-sokeri-munaseokseen parissa erässä vuorotellen kerman kanssa (2dl).

Jaa taikina annosvuokiin, toki kiva jos on oikeita vuokia, mutta silikoninen muffini vuoka toimii myös. Sitten jälkikäteen voi valita tarjoileeko Ruuneperiläiset muffinin mallisina, vai kippaako nurinpäin ja saa vähän aidomman vaikutelman.  Kostutus tehdää sokerivedellä (2dl vettä, 2rkl sokeria), omenamehulla. Leivosten päälle laitetaan nokare vadelmahilloa ja sen ympäri sokerivesikuorrotus.

Kuvaa en nyt saanut, mutta kyllähän te kaikki tiedätte mltä nämä näyttää!

p.s. viikonloppuna sitten tiedossa laskiaispullia, ja niitä tarjoillaan sekä hillon että mantelimassa kanssa, kaikille toiveensa mukaan ;-)

Onpas ollut mukava joulu!

Meidän perheen joulutavat tulevat paljon lapsuudenkodeista, mutta omiakin perinteitä on tullut. Jouluun valmistautuminen on paaston lisäksi myös joululauluja, askartelua, lahjojen valmistamista, piparitalkoita, joulujuhlia, ruokalistojen tekemistä, ostoksia...

Joulun viettäminen alkaa aattona, koristelemme joulukuusen ja kodin myös. Hyvin suomalaiseen tapaan syömme joulupuuron aattona lounaaksi, mantelilla tietysti! Ensimmäinen kalaisa jouluateria on syöty aattona. Joulupukki käy - tai ainakin jättää lahjoja.

Täysi juhla alkaa joulukirkon jälkeen. Tänä vuonna yökirkossa oli mukana myös lapsoset, ja aaton kala-ateria skipattiinkin kokonaan. Yöllä piti olla kinkku odottamassa kotiutujia, mutta mitä vielä. Saimme odottaa kinkkkua aamu viiteen  Silloin kyllä nukkui kaikki muut paitsi paistaja!

Joulupäivällinen oli runsas. Ihana, luminen sää päästi meidät ulkoilemaan ja pulkkamäkeen. On kyllä vähän ähky.

Joulun ruuista ajattelin jakaa uuden jälkiruokakokeilun, enkelikakun ohjeen. Poimittu Glorian ruoka & viini 8/2011 lehdestä.

Joulun enkelikakku

Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, tai vuoraa leivinpaperilla.

Sekoita 3 3/4dl erikoisvehnäjauhoja, 2tl vaniljasokeria, 1½tl leivinjauhetta, ½tl kardemummaa ja ½tl suolaa keskenään. Raasta joukkoon vielä luomu sitruunan kuori. Jätä jauhoseos odottamaan.

Tee marenkipohja taikinalle, vaahdota 5 kananmunan valkuaista napakaksi vaahdoksi, lisää 2½dl sokeria koko ajan vatkaten ja  jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää. Sekoita jauhoseos ja 1dl täysmaito vaahdon sekaan parissa erässä, lastalla käännellen. Älä enää vatkaa. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Paista noin 60 min uunissa. Älä avaa luukkua välillä, mutta tarkista tikulla kypsyys ja tarvittaessa jatka paistoaikaa. Mikäli pinta meinaa tummua, peitä se leivinpaperilla. Jäähdytä paistamisen jälkeen.

Irrota kakku vuokasta. Pese vuoka, ja vuoraa se kelmulla. Nosta kakku vuokaan ja pistele siihen reikiä terävällä veitsellä, näitä saa olla aika reilusti ja tasaisesti pitkin kakkua.

Sekoita 2dl täysmaito ja 3 1/3dl kahvikermaa (minä laitoin 3dl täysmaitoa ja vajaa 2dl kuohukermaa) ja 1rkl  hunajaa. Valuta kostutus kakun päälle parissa, kolmessa erässä. Joo, kostutusta on tosiaan runsaasti! Nyt kakku saa tekeytyä vähintään 3h, tai vaikka seuraavaan päivään.

Ennen tarjoilua tee kuorrutus; ohjeessa oli 300g ranskankermaa, 3rkl tomusokeria ja 2tl vaniljasokeria vaahdotetaan napakaksi ja kakku kuorrutetaan. Ihan ok, mutta seuraavalla kerralla teen kuorrutteen Mascarpone juustosta. Päälle koristeeksi oli suositeltu tuoreita viikunalohkoja ja marinoituja pähkinöitä ja karpaloita. Laitoin viinirypäleitä ja mandariinilohkoja. Ei meidän kaupasta viikunoita saanut, pähkinäallergia rajoittaa ja karpalot kelpaa vain minulle. Tähän varioisin jatkossa jotain ihanaa valkosuklaasta, ja muulloin kuin jouluna jättäisin kardemumman pois...

Eli hyvää oli ja tämä kakku sai ajatukset lentämään seuraaviin kakkuihin

P.s. lapsukaisten unirytmin sekoittaminen yökirkolla tuntuu välillä hullun hommalta. Kirkon tunnelmasta nautti kaikki, pienin nukkuikin makeasti. Lapset ymmärtää odottamisen vaihtumisen juhlaksi, juhlan erityisyyden. Ja mikäs sen mukavampaa kuin juhlia yöllä kirkon jälkeen yhdessä perheen kanssa suklaalla ja limpparilla? Syykin on hyvä, Kristuksen syntymäjuhla!

Sain jo useita vuosia sitten ystävältä herkullisen sillisavariini reseptin. Hukkasin ison reseptipinon tuossa aiemmin,ja tämänkin reseptin siinä mukana. Ehkä innokkas pöydänraivaaja pudotti ne paperinkeräykseen. Nyt tein annoksen muistini peruteella, hyvin onnistui ja tällainen on tämä minun versioni. Perinteisesti sillisavariini laitetaan alkupalaksi tai lisukkeeksi lautaselle, muotoillaan kauniisti muotilla ja koristelleen. Mikä ettei, tosi hyvää varmasti niinkin. Mutta meillä tämä on aina syöty leivän päällä. Torta på torta

Sillisavariini

Näitä voi laittaa kulhoon sitä mukaa kuin pilkkoo ja valmistuu.

Kaksi matjeesisillifilettä hienonnetaan pieniksi paloiksi. Iso keitetty peruna pienitään haalukalla. Ruispalan puoli (tai muuta hieman kuivaa ruisleipää) hienonnetaan muruiksi.  Puolikas punasipuli hienona silppuna. Ruukullinen hienonnettua ruohosipulia. Ruokalusikallinen kaprista, myös hienonnettuna. Smetanaa 120-240g, riippuen miten tahnamaista haluaa (ja ahne on). Kaikki sekoitetaan keskenään.

Koristeluun sopii vaikka ruohosipulisippu ja mäti. Me ei koristeltu, ja ei sitä sitten sopinut kuvata!

Hyvää ruokahalua!

p.s. pienin lapsista oli minulla kaverina tätä laittaessa ja nää leikki samalla kokkiohjelmaa, siinä ohjelmassa nää leipoi myös sämpylöitä ja kävi ostamassa saunalimpparia.

Lasten iloksi päädyin valmistamaan omaa lempivihannestani, kukkakaalia. Innoittajana toimi uusi Glorian ruokalehti, hmm... hemmottelin itseäni muuttohässäkän keskellä.

Kuten lukija voi nopeasti huomata, kuluu meidän keittiössä maitotatuotteita ja kananmunaa paastoaikanakin. Perinteisesti paastossa niistä on luovuttu. Onko tämä sitten jotain kulinaristipaastoa? ehkä. Toisaalta pois heitettynä ruoka on mitä suurinta tuhlausta.  Paaston alussa meillä on ollut tapana tyhjentää pakastinta. Kun se usein jää viimetippaan, syödään sitten paaston ensimmäisellä viikolla myös lihaa. Nyt kun kompostia ei saada pakkasella perustettua, on ruuan tarkka käyttäminen vielä enemmän ajatuksissa.

Niin, ja mitä näihin maito- ja kananmuna ruokiin tulee, en toistaiseksi keksi miten saisin päivittäin ruokittua lapseni riittävän ravitsevasti ilman niitä. Yritetään vaatimattomampaa ruokaan, kunhan ovat vähän vanhempia.

Kukkakaalikeitto ja yrttiöljy (4-5 annosta)

Kuori ja pilko 2-4 perunaa (n. 400g) ja yksi sipuli. Kuullota hetki kattilassa öljyssä tai voissa. Lisää noin litra kasvislientä, minä käytin Reformi luomu kasvisliemikuutioita. Keitä 5min. Lisää pesty ja nupuiksi lohkottu kukkakaali, ja keitä kypsäksi. Menee noin 15min.

Keiton kypsyessä vatkaa 1dl kuohukermaa vaahdoksi. 

Tee yrttiöljy tillistä. Silppua karkeasti nippu tilliä sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon ja lisää 1,5dl oliiviöljyä. Surtsaa sileäksi.

Nyt keiton kasvikset ovat jo kypsiä. Kaada lientä talteen erilliseen astiaan. Soseuta keitto sileäksi ja lisää sitten sopivasti sitä lientä. Lisää kermavaahto nostellen keittoon juuri ennen pöytään viemistä.

Tarjoile yrttiöjy erillisestä astiasta, tai lorauta lusikalla kauniisti keiton päälle jos teet valmiit annokset. Paahdetut leipäkuutiot sopivat keiton päälle mikäli yrttiöljy ei houkuta.

Vihreät sämpylät

Ota edellisen päivän pinaattikeitön jämät ja jatka vedellä, kokonaisnestemääräksi noin 3dl (tai puolet pakastepinaattipussista + 3dl vettä). Määrä voi kasvattaa jos syöjiä on paljon tai nälkä kova. Lisää tl sokeria ja ½tl suolaa ja puoli palaa eli 25g hiivaa. Sekoittele hyvin. Lisää vielä 1-2dl kaurahiutaleita ja unohda lämpimään paikkaan liinalla peitettynä puoleksi tunniksi-tunniksi. Mikroaaltouuni on näihin kohotushommiin ihan huippu paikka. Jos käytät kuivahiivaa, niin yksi pussi (11g) on passeli ja silloin veden pitää olla reilusti lämpimän tuntuista.

Kun taikina kuplii mukavasti lisää vehnäjauhoja ja loppuvaiheessa myös n. 0.5dl sulatettua voita tai 0.3dl ruokaöljyä. Taikina on valmista kun se ei enää juuri tartu käsiin, mutta ihan vielä ei voisi sämpylöitä pyöritellä. Nosta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja taputtele suorakaiteen muotoiseksi (noin puolipellillistä). Jaa taikinapyörällä ruuduiksi. Anna kohota liinan alla 15-30 min, voitele kylmällä siirappivedellä. Paista 225 asteessa 15-18minuuttia.

Tarkanohjeenleipojat, olen pahoillani, teen sämpylät aina miten sattuu ja käsi tuntumalla. Tarkempaa jauhomäärää voi arvoida vaikka sämpyläjauhopussin kyljessä olevasta ohjeesta.

Sämpylät teki kauppansa niin nopeasti ettei kuvia ehtinyt samaaan :-)

Hyvää ruokahalua!

P..s niin vaan tyhjeni lastenkin lautaset, vaikkei kukkakaalikeitto kenestäkään alunperin hyvältä kuulostanut.

Lapseni ovat varsin valikoivia ruuan suhteen, eivätkä jaa meidän aikuisten innostusta esimerkiksi kaalipiirakkaan. Ruokavaihtoehtoja miettiessäni hoksasin että riisistä ja kananmunasta kaikki pitävät ja niistäkin saa mainion piirakan.

Klassisessa rahkavoitakinassa on saman verran rahkaa, voita ja jauhoja. Nyt laitoin 200g voita, 4dl vehnäjauhoja, 250g rahkaa ja 1tl leivinjauhetta. Sulatin hieman voita pehmeäksi ja sekoitin kaikki kerralla nopsasti. Taikina saa levätä jääkaapissa täytteen tekemisen ajan. Tästä tulee noin puolen pellillisen kokoinen piirakka. Minä käytin vuokaa.

Täyte: reilu desi puuroriisiä, reilu 2dl vettä. Keitä hiljaisella kuplinnalla kypsäksi. Samaan aikaan keitä 4 kanamunaa. Kananmunat silputaan haarukalla ja sekoitetaan kypsän riisin joukkoon, maustetaan suolalla ja parilla ripauksella valkopippuria. Tässä voi toki päästää mielikuvituksen valloilleen, mutta välillä on kiva syödä rauhallisia perusmakuja, vaikkei lohturuokaa olisikaan vailla.

Sitten taas taikinan kimppuun. Kaulitse taikina tuplaleveäksi (pohja ja kansi) ja laita vuokaan tai pellille. Levitä täyte piirakalle. Sitten piirakan kansi kiinni, reunat kannattaa yhdistellä hyvin. Vielä voitelu kananmunalla ja reijitys haarukalla. Meillä piirakka on kaksiosainen kun tulin tehneeksi myös kaalitäytteen mitä lisäsin sitten toiselle puolelle.

Paista uunissa 200 asteessa ( tai 175 kiertoilmalla) alatasolla 30minuuttia. Loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa, laita piirakan suojaksi leivinpaperi.

Meillä syötiin lisukkeena jugurttia ja kaalisalaattia. Kuka äiti voisi vastustaa 5 vuotiasta joka pyyttää: "äiti, tehdään sitä ihanaa kaalisalaattia!"

Siivuta valkokaalia ihan ohueksi vaikka juustohöylällä. Ripottele päälle hieman sokeria ja suolaa, suhteessa 2:1. Puristele kaalia että mehustuu. Minä lorauttaisin lopuksi päälle vielä vähän auringonkukka tai rypsiöljyä, tähän ei oliiviöljy sovi, ja pirskottaisin valkoviinietikkaa. Mutta 5v ei näitä lisukkeita halua ja niitä ei nyt sitten laitettu.

Hyvää ruokahalua!

P.s muuton syövereissä kokkailu on jäänyt vähemmälle ja tässä keittiössä on syöty einestä jos toistakin. Erityiskiitos tässä sarjassa kuuluu porkkanalaatikolle! Mainio keksintö.

Keväällä aloittelimme tämän blogin pitämistä. Oli vielä opettelua. Apostolien paasto ja viikottaiset paastopäivät keksiviikkona ja perjantaina jäivätkin aivan huomiotta. Joulupaasto lähestyy ja toivottavasti sen myötä tänne ilmaantuu kolmesta maasta toimivia kasvisruoka-ohjeita ja vähän muitakin. Ehkäpä aktiivisuuden myötä meidät löytää myös muutama lukija.

Tänään on kuitenkin isäinpäivä ja paaston alkuun on vielä pari päivää. Niinpä tauon jälkeen jatkan  liharuualla.

Täytetyt munakoisot kahdelle tai neljälle

 Puolita 2 munakoisoa ja koverra sisustaa pois. Pilko sisus ja paista keskikovalla lämmöllä pannulla, oliiviöljyssä yhdessä kahden murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Siirrä sivuun.

Paista 200g luomujauhelihaa (nauta tai lammas) ja lisää noin kaksi desiä paseerattua tomaattia, reilu tl kuivattua minttua, 1tl rosmariinia, ½tl kanelia, pikkuripaus chiliä ja puolikas yrttiliemikuutiosta (käytän Reformin tuotteita).

Sekoita jauheliha ja paistettu munakoiso, tarkista maku ja täytä munakoison puolikkaat seoksella. Siivuta päälle tomaattia, ripottele sormisuolaa ja lirauttele oliiviöljyä.

Paista uunissa n. 200 asteessa n. 40min.

Meillä tarjoiltiin lisänä uunibataattia, fetasalaattia ja tsatsikia rakkaalle ja minulle. Perheen vege sai lisukkeena kikherneitä ja ne toiset pikkuiset päällysti jauhelihalla bataattinsa. Kurkku kelpasi kaikille!

P.s.bloggaaja suosittaa paaston alettua kokonaan toisen reseptin valintaa, Pyörtynyt imaami juhlistaa hyvin paastosunnuntain. Lisäksi bloggaaja kiittää kaveria tämän ruokalajin ideasta.

Juhlakausi jatkuu vaan :-)

Meillä pääsiäskaudelle osuu aina kahdet nimpparit. Kreikassa tarjoillaan perinteisesti nimipäivänä keksejä ja näin meilläkin on monena vuonna tehty. Lisäksi nimipäivänä lapset ovat usein saaneet pienen lahjan. Tänä vuonna keksien tilalta teimme kuitenkin pannaria.  Tämä paria-kolmea reseptiä yhditellyt versio toimi, herkku kun ei ole kuulunut pravuureihini.

4 kananmunaa vatkataan rakenne rikki, lisätään 2dl kermaa, 2,5dl kevytmaitoa. Sekoitetaan ja vispataan joukkoon 2dl vehnäjauhoja. Lisätään 1-2rkl sokeria, ½tl suolaa ja lopuksi 100g sulatettua voita. Kaadetaan pienelle uunipellille tai isoon vuokaan, alle voitelu tai leivinpaperi. Paistetaan n. 225 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Ei mikään kevytversio, mutta pakkoko sitä on yksin koko komeuta syödä. Päälle meni meidän pöydässä, mansikkahilloa, kanelisokeria ja ruokokidesokeria, kaikille oman maun mukaan.

p.s. ja nimpparisankari sai prinsessalehden, ja jo varhemmin juhlinut akkarin.

Ihana pääsiäinen!

Ihana auringon paiste, ystäviä, suklaata, viiniä, lammasta ja poroa!

Pääsiäsimenu, olkaa hyvät!

Pääsiäisen poropaisti

2-3kg poron paisti, laitapakkasesta suoraan uuniin (125 astetta) tunniksi, astiaksi sopii syvä uunipelti tai iso uunivuoka. Otetaan pois, tökitään reikiä paistiin ja laitetaan niihin valkosipulinkynsiä puoliksi leikattuina. Älä pelkää että menee liikaa, toimii tosi hyvin. Laita uunipellille 5-7dl lihalientä, ja hieno vielä paistin päälle merisuolaa ja mustaa pippuria (rosmariini lisäoptiona). Palauta koko komeus uuniin ja anna paistua noin 2 tuntia. Valele paistia välillä lihaliemellä ja lisää vettä pannulle ettei kuivu. Laita täsä vaiheessa lihalämpömittari ja nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Paista kunnes sisälämpötila on 50 astetta jos haluat kunnolla punertavan paistin, 55-57 jos haluat kypsemmän. Menee n1-1,5h. Lämpötila nousee uunista oton jälkeen vielä kymmenisen astetta. Minusta liika kypsyys ei ole paistille eduksi.

Roast potatoes

Jauhoisia perunoita, rosamundaa vaikka, syöjien tarpeen mukaan. Kuori ja pilko isoiksi paloiksi. Laita kylmään veteen ja keitä 3-6min siitä kun vesi on alkanut kiehumaan perunoiden koosta riippuen. Kaada vesi pois ja jätä kansi auki että perunat kuivuu. Palauta kansi ja hölskytä reilusti, perunoiden pinnan on tarkoitus mennä rikki. Tämän jälkeen ripottele perunoille vähän vehnäjauhoja ja ravista uudelleen että leviää tasaisesti. Perunoita valmistellessa lämmitä uuni 175 asteiseksi. Laita oliiviöljyä uunivuokan pohjalle (tai syvän uunipellin jos perunoita on paljon, ne eivät saa jäädä päällekäin) n 0.5cm kerros ja kuumenna se uunissa tiriseväksi. Ota vuoka uunista ja kaada perunat öljyyn ja pyörittele kuumassa rasvassa. Ripottele päälle hienoa merisuolaa ja laita perunoiden päälle rosmariinin oksia. Palauta uuniin ja paista 1.1,5h riippuen taas perunoiden koosta.

Anjovis-kanamunat

Keitä syöjien verran munia. Puolita ja ota keltuaiset kulhoon, lisää kulhoon hienoa punasipulihakkelusta, tillisilppua ja kananmunien määrä anjovisfileitä silputtuna, ja pari pyöräytystä pippurimyllystä. Sekoita ja täytä seoksella munanpuolikkaiden "kuopat". Kapris tuon anjoviksen tilalta voisi toimia myös.... pitänee kokeilla.

Tsatsiki

Pieni kurkku tai vähän vajaa kurkku on iso, kuori ja raasta, laita valumaan siivillään. Ripota päälle vähän suolaa ja laita paino. Raasta 1-2 valkosipulinkynttä. Sekoita kulhoon 2-3dl turkkilaista jugurttia (rasvaa 10%), sekaan valutettu kurkkuraaste ja valkosipuli. Vähän suolaa, vähän sokeria, loraus oliiviöljyä ja puristus mehua sitruunan puolikkaasta. Sekoita, maista, koristele baliskan lehtiruusukkeella ja oliiveilla. Jos käytät laihaa jugurttia, niin tarvitse noin desin enemmän ja valuta 1-2h vaikka kahvinsuodattimessa.

Paisti oli oikein herkullista ja mureaa. Perunat ihanan rapeita!

Perunat tein tällä ohjeella ensimmäistä kertaa, täytyy kokeilla alkuperäisellä hanhenrasvalla tehtynä myös. Pienet suupalat kanamunista  ja tsatsiki täydensivät ateriaa. Nautimme ruuan kanssa Mendozan alueen Malbec punaviiniä. Sopi, mutta ehkä valitsen jonkun toisen seuraavan kerran.

Totisesti nousi!

p.s. juhlakausi jatkuu vielä 40 päivää. Paastoaikoja kirkkovuoteen kuuluu muitakin. Ruokakuulumisia paastosta ja juhlasta pyrimme kirjoittelemaan ympäri vuoden.

Suuri perjantai on hiljainen päivä. Kirkossa kävin pienempien kanssa ehtoopalveluksessa. Aurinkoisessa säässä oli mukava kävellä.  Suuri perjantai on myös paastokeittopäivä. Oikeastaan koko päivänä ei juuri kuuluisi syödä, mutta ei se ihan niin onnistu.

 Paastokeitto on kaikilla omanlaisensa, yleisreseptiä ei liene muuta kuin että se on kasviskeittoa. Minä tutustuin ajatukseen kolmetoista vuotta sitten, kun odotin rakasta lomalle kotimaahan. Päivä iltalentoa odottaessa kului hitaasti. Onneksi ystävät kutsuivat minut paastokeitolle. Vieraanvaraisuus jää mieleen.

Meidän paastokeitto

(jälleen reseptin takana on Marianne Kiskola, tufu keittokirja, 2005)

Bataatti, (täydensin porkkanalla) sipuli, 1rkl raastettua inkivääriä, ½tl chiliä, 1tl curryä, 1pkt pehmeää tofua, 1prk kookosmaitoa, 5dl kasvislientä, 1 limen mehu, 2tl suolaa.

1 ruukku korianteria (tai mieleistäsi yrttiä), ½dl ruokaöljyä

Kuutioi ja keitä kuorittu bataatti (+porkkanat) suolalla maustetussa vedessä, kuullota samalla silputtua sipulia yhdessä mausteiden kanssa. Soseuta bataatti/juurekset, sipuli ja tofu sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito, limemehu ja kasvisliemi. Valmista korianteriöljy hienontamalla monitoimikoneessa ensin yrtit ja lisäämällä öljy sekaan nauhana. Koristele keitto lautasella yrttiöljyllä.

Paasto alkaa olla ohi ja juhla käsillä. Ennen paastoa sitä odottaa tätä muutosta arkeen, ja juhlaa odottaa vielä enemmän. Kyllä, odotan poropaistia ja muita juhlaruokia. Kuitenkin enemmän odotan yhteistä juhlaa perheen ja ystävien kanssa. Lapset odottaa herkkuja, karkkipäiviä ei ole pidetty, pian niitä on monta yhtäkyytiä. Ja mikä ihanuus, pääsiäisaamuna odottaa piilotetut suklaamunat, ja ne saa syödä aamupalaksi. Toistaiseksi olen onnistunut piilotuksessa niin hyvin, että viimeiset suklaat on löytyneet vasta parin viikon päästä 

p.s. meidän pääsiäislammas ei tänä vuonna saapunutkaan, tai saapui, ihanaa luomukaritsaa, mutta ei paistia ja niinpä paistina tehdään sunnuntaiksi poroa ja lammasta nautitaan sitten vappuna!

Suuri viikko on meidän perheessä tänä vuonna vallan kiireinen. Rakkaalla on paljon töitä, ja itselleni en ole ymmärtänyt  vapaapäivää järjestää. Pitäisi, miten sitä muuten ehtisi kirkkoon tai valmistamaan juhlan leipomuksia, siivotakin pitäisi. Perinteisesti olen laittanutkin ruokaa ja leiponut suurena lauantaina. Parhaat pääsiäisreseptini tarjoillaan sitten varmaan kirkkaalla viikolla, jos ehdin ne toteuttamaan siihen mennessä. Onneksi juhlakausi jatkuu pitkään.

Tällä viikolla ei ole oikein ennätetty kauppaankaan. Iltapalaksi piti siis etsiä sellaista, mitä oli viikonlopulta tänne asti säästynyt. Laitoin vuoan pohjalle hieman jo pehmenneet tomaatit lohkoina. Päälle pilkoin etikkasäilöttyjä chilipaprikoita. Ihania, ystäviltä joulumuistamisena saatuja. Ja lisäksi aurinkokuivattua tomaattia oli jäänyt purkin pohjalle. Päälle ripsaus sormisuolaa ja syntymäpäiväpitsoista ylijäänyttä mozarella juustoa. Sitten uuniin vartiksi n.200 asteeseen. 

Maistui hyvältä. Vähän nälkä jäi, mutta täydennettiin, rakas vihreillä pavuilla, minä mämmillä

p.s. On se vaan jännä miten aiempi inhokkimaku voi yht'äkkiä ollakin hyvää. Näin kävi siis mämmille. Kapriksille kävi  aikoinaan samoin. Sain siskoni luona riisisalaattia missä oli kaprista ja en kehdannut sanoa etten oikeastaan tykkää. Menihän se. Sitten meni muutama vuosi ja tuota outoa maku alkoikin tehdä mielä. Nyt esimerkiksi perunasalaatti on ihan pliisu ilman niitä!

Paasto alkaa olla jo loppusuoralla. Kiireet lisii ja virpovitsojen teon lomassa tein ostoslistaa ja kiertelin kauppaa ristiin rastiin mielessä viistoista muutakin hommaa niin kovin suunniteluksi ei ruokalista tullut.  Kärryyn eksyi onneksi  vaikka mitä kivaa, mistä ruokaa kehittää. Olen tehnyt lämpimiä salaatteja useita versioita, aina ne ei ole kovin hyvin onnistuneet mutta tämänpäiväisen lounaan voi julkaistakin :-)

Lämmin halloumi-parsasalaatti (4:lle)

Aloita kuorimalla parsat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Kokoa salaatti laakeaan vuokaan/tarjoilulautaselle. Pohjalle ruukku lehtisalaattia ja ½ pussia frisee salaattia. Päälle n.6 aurinkokuivattua tomaattia siivutettuna ja öljyä mauksi. Sitten kolme kuutioitua tomaattia (siemenet pois ensin).

Kuullota punasipuli ja puolikas kesäkurpitsa oliiviöljyssä, molemmat siivutetuna ja puolikuuksi leikattuina. Mausta kevyesti suolalla. Levitä salaatin päälle. Samaan aikaan paista halloumi-viipaleet ja laita laakean salaatiastian runoille ja keskelle parsat kauniissa ojennuksessa. Päälle silputtia tuoretta basilikaa.

Lisukkeena tarjosin lapsille täysjyväpastaa ja tuore leipä olisi täydentänyt kivasti aikuistenkin ateriaa. 

Ihanaa, pian saa rueta jo juhlaruokia valmistamaan! Palmusunnuntaina lapset ottavatkin vähän varaslähtöä, saavat korkata yhdet suklaamunat virpopalkoista.

p.s. kukahan keräsi meidän pajunoksien sekaan aika moisen määrän ihan muiden puiden oksia...

Voi kurjuus, töissä ja eväät aivan liian vähäiset. Kovin usein ei näin ole käynyt  mutta nyt mieliteko graaviloheen kävi turmioksi. Eihän tuo kaupan versio ollut syötävää ollenkaan! Nyt on sitten pärjätty parilla näkkärillä, rivillä tummaa suklaata, avocadolla ja päärynällä. Viili on säästetty aamuksi.

Graavikalat kannattaa siis tehdä itse, ja nähdä se vaiva että nyppii ruodot ennen suolausta niin ei sitten tartte siivutetusta kalasta ruodonpätkiä nyppiä.

Suosikkilohi:

500g merilohta tai kirjolohta, 2rkl merisuolaa, 1rkl raakaruokosokeria, runsaasti viispippurirouhetta.

Ripottele suola, sokeri ja pippuri lohelle. Jos palan koko antaa periksi, jaa puoliksi ja laita päällekäin. Laita lohi mahdollisimman tiiviisti muovipussiin ja sitten jääkaappiin. Kääntele välillä. Suolautuu reilussa vuorokaudessa, sulamaton suola kannattaa poistaa silloin, samoin suolavesi pussista niin ei ylisuolaudu. Maku tasaantuu toisena vrk:na. Minä tykkään pyrstöpalasta.

Paras graavisiika:

Siikafilettä, merisuolaa ja sokeria vähän naftimmin kuin lohelle. Päälle murskattua katajanmarjaa. Ja sitten toimitaan kuten lohenkin kanssa.

p.s. Esikoinen täyttää pian vuosia, toivelistalla on kaikkien kavereiden makuun tehdyt pikkupitsat ja kuulemma lihaa on täytteessä oltava! Saamansa pitää :-)

Kasvisten kannalta tämä kevättalvi on suomessa hieman ankeaa aikaa. Kotimainen tuorevalikoima on aika rajoittunut. Vaikka lennellyttä ruokaa tulee syötyä, niin lähituotettuja kauden kasviksia suosisi mielellään. Pilkottuja porkkanoita on syöty useampi kilo ja kaalia monessa muodossa. Sitten on turvauduttu myös säilykkeisiin, niin ennakoiva en nimittäin ole että tänne voisi pavut kuivatavarana ostaa.

Meillä oli jo ennen paastoa kokeilu syödä selvästi vähemmän hiilihydraatteja kuin tavallisesti. Tämä jatkui sitten paastoonkin (täysjyvä pasta ja ruisleipä maistuvat kyllä, ja blinit ennen paastoa!) ja olemme huomanneet että papujen taipumus ”elää vielä suolistossa” on huomattavasti pienempi, jos mukana ei ole hiilihydraatteja ja hiivaa. Ympäristöteko siis tämä ruuan venkslaaminenkin. 

Lempi keittokirjailijattareni on Marianne Kiskola ja tämä hänen papusalaattinsa on kokeilemisen arvoinen.

Tulinen kaneli-papusalaatti:

3dl sekalaisia säilykepapuja, 3 keltaista tomaattia, 1-2tl hienonnettua (habanero)chiliä, 1 oranssi paprika, 1 punasipuli, 1 pieni sipuli, 0.5tl hienoa merisuolaa. Kastike 2tl kanelia, 1tl raakaruokosokeria, 2 limen mehu,  0,5tl hienoa merisuolaa

Kuutioi tomaatit, silppua chili, ripottele suola ja anna maustua. Lisää paprika paloiteltuna ja sipulit siivuina, ja pavut muuten vaan. Sekoita kastikeainekset ja sekoita salaattiin.

Maistui hyvältä vaikkei mulla noi värit menneetkään ihan noin…

Saman keittokirjailijattaren linssiohjeista tämä on ehdottomasti myös jakamisen arvoinen.

Dahl punaisista linsseistä:

3dl punaisia linssejä, 1l vettä, 1tl merisuolaa, 1tl kurkumaa, 1 valkosipulinkynsi. Huuhtele linssit kylmällä vedellä ja laita kiehumaan kattilaan suolan, valkosipulinkynnen ja kurkuman kanssa. Keitä 20-30min.

2rkl voita tai margariinia, 1 sipuli, 1tl garam masalaa, ½tl inkiväärijauhetta, 1tl jauhettua korianteria, ½tl cayennen pippuria, 1tl merisuolaa. Kuori ja silppua sipuli, kuullota voissa mausteiden kanssa miedolla lämmöllä linssejä odottaessa.

Valuta linsseistä ylimääräinen vesi, sekoita sipuliseos linsseihin ja anna vetäytyä hetki.

Aivan ihanaa vaikka naan-leivän päällä. Mulla oli sekaisin vihreitä ja punaisia linssejä, kun punaiset loppui kesken, ja teen ehkä seuraavan vihreistä kokonaan ja jätän kurkuman pois. Riippuu minkä väristä ruokaa tekee mieli.

P.s. kahviherneet kulhossa pöydällä maistuu naposteltavana ruokaa odotellessa. Tapa tuli poimittua puiston toisella puolen asuneelta intialaiselta perheeltä nuorimmaisen ollessa vielä taaperoinen. Uusi tuttavuus ruokapöydässä maistui lapsillekin, kun leikkikaverit niitä kävi jatkuvasti napsimassa :-) 

Olen hitaasti syttyvä bloggaaja…

Tämän blogin idea oli siskoni. Moni syö liikaa pikaruokaa, ja sen vastapainona toiset harrastaa slow-foodia ja downshiftaa koko elämäänsä. Mutta mitä tekee ortodoksiperhe pari kertaa vuodessa? listalla on tietysti fastfood. No, minä innostuin ja kolmas toteutti. On siis varmaan aika ennen pääsiäistä minun (ja sen syyllisen) jotain kirjoittaa.

Keittiö on ehdottomasti lempihuoneeni meillä, ja siisti keittiö ajaa joskus suuriinkin kokkausurakoihin. Ihanaa, varsinkin jos saa ruokavieraita. Yhtä ihanaa on istua teekupillisella perheen kanssa pelaamassa ilta-unoa. Tai parantaa maailmaa keittiönpöydän ääressä viinilasillista nauttien. Arki on kuitenkin usein perheen mahantäyttämistä sillä mitä kaapeista löytyy. Keittiössäni häärii myös kolme lasta ja rakas.

Tänään kaupasta tarttui mukaan munakoisoja, meinasin tehdä marinoituja munakoisoja ja paprikoita. Kun etsin ohjetta paprikoiden paahtamiselle, sattui silmiin joskus jostain poimimani munakoisovuoan ohje.

Munakoiso-tomaattisalsavuoka:

1 munakoiso, siivuta, hiosta suolalla ja huuhtele, paista oliiviöljyssä, lado vuokaan.

munakoison hikoillessa, pilko kulhoon kolme tomaattia kuutioiksi, silppua puolikas chili ja yksi (puna)sipuli ja valkosipulin kynsi. Lorauta sekaan oliiviöljyä, vähän balsamico-viinietikkaa ja silppua kourallinen tuoretta basilikaa ja minä kaivoin myös pakastimesta viimeisiä persiljanippuja. Ihan vaan siitä ilosta, kun ruoka toi mieleen viimesyksyn Istambulin reissun . Hetken maustunut salsa kaadetaan vuokaan munakoisojen päälle ja kuorruta vielä juustoraasteella. Uunissa meni 175 astetta, 30min + 10min 200 astetta värin saamiseksi.

Itäisen välimerellisen iltaruuan täydensi vanhempien lasten toivomat falafelit ja rucola salaatti.

p.s. täytyy paljastaa että olen mielessäni postannut tänne monesti, mutta en ole uskonut osaavani kirjoittaa oikeesti. Ruoka oli hyvää ja sen keralla juotu Rosemounth myös. Taidan vetäytyä kuuntelemaan kun rakas lukee pienille Harry Potteria.