Ihana pääsiäinen!

Tänä vuonna olemme saaneet viettää pääsiäistä mummon ja ukin kanssa.

Kirkossa yhdessä seurakunnan kanssa.

Ystävien luona ystävien kanssa,

toivottavasti vielä ystävien kanssa meidän luona.

Aikaa onneksi on. Juhlaa jatkuu 40 päivää.

Pääsiäispäivänä söimme alkupalaksi vihreää salaattia, leikkeleitä ja vuohenjuustoa, varsiselleriä piparjuurituorejuustolla täytettynä sekä luomumunanpuolikkaita sardelli-anjovitäytteellä.

Jatkoimme ruokailua, kuten viimevuonnakin uunissa paahdetuilla roast potatoes - perunoilla. Ohjeen löydätte viime pääsiäisen postauksesta. Lammaspaistia emme laittaneet. Söimme luomukaritsan selyksiä. Laitoin lihan marinadiin jo perjantaina, reilu loraus oliiviöljyä, loraus punaviiniä, 2-3 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna, 2tl kuivattua rosmariinia. Marinadi lihoille, kaikki pussiin, pussi astiaan, ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia kääntelin aamulla ja illalla. Tänään sitten paistoin selykset oliiviöjyssä hyvin ruskistuneeksi molemmin puolin. Laitoin lihat uunivuokaan, päälle lihalientä ja pannun huuhteet, kolme oksaa tuoretta rosmariinia ja päälle folion. Paistoin uunissa vajaan tunnin, samalla kun perunat kypsyivät.

Ruuan keralla nautimme oikeinkin maistuvaista italialaista punaviiniä; Martino, Anglianico del Dulture. Kiitokset viinistä lähtee langolle Englantiin.

Ja jälkiruuaksi pashaa ja lakkoja ja paljon paljon suklaamunia!

p.s. osaltani tämä blogi jää tauolle syksyyn ja seuraavaan paastoon asti. Käyn välissä kolme kuukautta Cambridgessä ja kirjoittanen teemablogia tuon ajan. Postaan tähän sitten osoitteen :-) 

Mukavia keittiöhetkiä!

Suuri viikko on jo puolessa välissä. Tästä paaston ja pääsiäisen väliin jäävästä viikosta voit lukea enemmän vaikka täältä.

http://www.ortodoksi.net/index.php/Suuri_viikko

En millään ehtinyt palmusunnuntaina postaamaan illallistamme, vaikka tarkoitus olikin olla ajoissa. Taitaa olla niin, että voi alkaa lukea itsensä kokeneeksi blogistiksi, kun onnistuu ennakoimaan ja tekemään juttuja, hmm, ajoissa.

Perheessämme viikonloppu oli jälleen aikuisväelle työpainotteinen, mutta virpovitsat olimme askarrelleet ja lapset saivat virpoa läheiset, kummit ja mummit ja muut aamulla ja osan sitten päivän mittaan virtuaalisesti. Virpovideo tai -kuva puhelimessa tuo kummilapsen lähemmäs ja skypellä pääsee vaihtamaan samalla muutkin kuulumiset.

Koska iltapäivä oli kaunis ja vapaa, ja keittiökin sopivasti aika siisti, innosti jääkaapin sisältö ja yrtit pöydällä kokkailemaan  illallisen.

Pestoa ja peruna cnoccheja, marinoitua kesäkurpitsaa ja munakoisoa, tomaattisalaattia ja kylmäsavustettua lohta. No, tuo lohi oli vähän hätävara, kun ei lähikaupasta löytynyt tuoretta kalaa.

Valmistelut kannattaa aloittaa marinoiduista kasviksista. Tee munakoisosta ja kesäkurpitsasta haluamasi muotoisia, noin 1cm paksuja siivuja. Sivele oliiviöljyllä ja paista pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi. Kesäkurpitsoiden kanssa lomittain astiaan laitoin sitruunamelissasilppua, sitruunamehua ja himpun verran suolaa. Munakoisoille laitoisn lorauksen chilillä ja valkosipulilla maustettua öljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Sillä aikaa kun kasvikset jäähtyy ja marinoituu, valmistele cnocchit. Neljälle keitä puoli kiloa jauhoistaperunaa ja muussaa ne kypsinä survimella tai sähkövatkaimella. Anna jäähtyä. Lisää 1dl vehnäjauhoja, 1 munankeltuainen ja ½-1tl suolaa. Jossain netin ihmemaassa luki, että vehnäjauhon voi korvata maissijauholla, ja kun polentakin on tosi herkkua, niin mikä ettei. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa kahteen tai kolmeen osaan, pyöritä  taikinasta tankoja ja pätki noin 1cm mittaisiksi paloiksi. Jauhoja tarvitsee vielä avuksi. Samalla laita kiehumaan iso kattilallinen reilusti suolattua vettä. Nämä pötkylät voi jättää odottamaan, sillä loppu tehdäänkin juuri ennen pöytään käymistä.

Pestokastikkeeseen tarvitset ruukullinen basilikan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, kourallisen pinjan siemeniä ja 1-1,5dl oliiviöljyä, nämä hienonnetaan sauvasekoittimella ja seokseen lisätään 1dl parmesaaniraastetta. Maistuu kyllä hyvälle ilman juustoakin.

Tomaattisalaatti: siivuta 2-3 tomaattia, (ja laita sekaan varsiselleriä tikkuina). Ripottele päälle ½tl kuminan siemeniä ja 2-3 silputtua anjovisfilettä. Ja nämä siis niitä eteläeurooppalaisia, ei Janssoneita . Tee kastike, sekoita 1tl hyvää sinappia ja 1rkl viinietikkaa, lisää rouhaisu pippuria ja suolaa myllystä ja lopuksi sekoita joukkoon 0.5-0.75dl oliiviöljyä. Kaada kastike salaatin päälle. 

Kun pöytä on katettu, keitä cnocchit. Ota pötkö kerrallaan, paina kuoppa peukulla tai tee se haarukalla ja laita kiehuvaan veteen. Kypsyminen kestää noin minuutin ja valmiit cnocchit nousevat pintaan, mistä ne annos kerrallaan voi nostella tarjoiluastiaan. Minulla näistä tuli liian isoja, mutta kypsyivät kumminkin. Keittämisen jälkeen olivat kuitenkin helposti muussautuvia. Maku oli hyvä. Sekoita joukkoon pestokastike tai salvianlehdillä maustettua voisulaa.

Kutsu kaikki syömään!

P.s. Jälkiruuaksi saimme poikasen tekemää juustokakkua, nam! ihanaa että nuori mies innostuu leivonnasta!

Onpas ollut mukava joulu!

Meidän perheen joulutavat tulevat paljon lapsuudenkodeista, mutta omiakin perinteitä on tullut. Jouluun valmistautuminen on paaston lisäksi myös joululauluja, askartelua, lahjojen valmistamista, piparitalkoita, joulujuhlia, ruokalistojen tekemistä, ostoksia...

Joulun viettäminen alkaa aattona, koristelemme joulukuusen ja kodin myös. Hyvin suomalaiseen tapaan syömme joulupuuron aattona lounaaksi, mantelilla tietysti! Ensimmäinen kalaisa jouluateria on syöty aattona. Joulupukki käy - tai ainakin jättää lahjoja.

Täysi juhla alkaa joulukirkon jälkeen. Tänä vuonna yökirkossa oli mukana myös lapsoset, ja aaton kala-ateria skipattiinkin kokonaan. Yöllä piti olla kinkku odottamassa kotiutujia, mutta mitä vielä. Saimme odottaa kinkkkua aamu viiteen  Silloin kyllä nukkui kaikki muut paitsi paistaja!

Joulupäivällinen oli runsas. Ihana, luminen sää päästi meidät ulkoilemaan ja pulkkamäkeen. On kyllä vähän ähky.

Joulun ruuista ajattelin jakaa uuden jälkiruokakokeilun, enkelikakun ohjeen. Poimittu Glorian ruoka & viini 8/2011 lehdestä.

Joulun enkelikakku

Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, tai vuoraa leivinpaperilla.

Sekoita 3 3/4dl erikoisvehnäjauhoja, 2tl vaniljasokeria, 1½tl leivinjauhetta, ½tl kardemummaa ja ½tl suolaa keskenään. Raasta joukkoon vielä luomu sitruunan kuori. Jätä jauhoseos odottamaan.

Tee marenkipohja taikinalle, vaahdota 5 kananmunan valkuaista napakaksi vaahdoksi, lisää 2½dl sokeria koko ajan vatkaten ja  jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää. Sekoita jauhoseos ja 1dl täysmaito vaahdon sekaan parissa erässä, lastalla käännellen. Älä enää vatkaa. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Paista noin 60 min uunissa. Älä avaa luukkua välillä, mutta tarkista tikulla kypsyys ja tarvittaessa jatka paistoaikaa. Mikäli pinta meinaa tummua, peitä se leivinpaperilla. Jäähdytä paistamisen jälkeen.

Irrota kakku vuokasta. Pese vuoka, ja vuoraa se kelmulla. Nosta kakku vuokaan ja pistele siihen reikiä terävällä veitsellä, näitä saa olla aika reilusti ja tasaisesti pitkin kakkua.

Sekoita 2dl täysmaito ja 3 1/3dl kahvikermaa (minä laitoin 3dl täysmaitoa ja vajaa 2dl kuohukermaa) ja 1rkl  hunajaa. Valuta kostutus kakun päälle parissa, kolmessa erässä. Joo, kostutusta on tosiaan runsaasti! Nyt kakku saa tekeytyä vähintään 3h, tai vaikka seuraavaan päivään.

Ennen tarjoilua tee kuorrutus; ohjeessa oli 300g ranskankermaa, 3rkl tomusokeria ja 2tl vaniljasokeria vaahdotetaan napakaksi ja kakku kuorrutetaan. Ihan ok, mutta seuraavalla kerralla teen kuorrutteen Mascarpone juustosta. Päälle koristeeksi oli suositeltu tuoreita viikunalohkoja ja marinoituja pähkinöitä ja karpaloita. Laitoin viinirypäleitä ja mandariinilohkoja. Ei meidän kaupasta viikunoita saanut, pähkinäallergia rajoittaa ja karpalot kelpaa vain minulle. Tähän varioisin jatkossa jotain ihanaa valkosuklaasta, ja muulloin kuin jouluna jättäisin kardemumman pois...

Eli hyvää oli ja tämä kakku sai ajatukset lentämään seuraaviin kakkuihin

P.s. lapsukaisten unirytmin sekoittaminen yökirkolla tuntuu välillä hullun hommalta. Kirkon tunnelmasta nautti kaikki, pienin nukkuikin makeasti. Lapset ymmärtää odottamisen vaihtumisen juhlaksi, juhlan erityisyyden. Ja mikäs sen mukavampaa kuin juhlia yöllä kirkon jälkeen yhdessä perheen kanssa suklaalla ja limpparilla? Syykin on hyvä, Kristuksen syntymäjuhla!

Lasten iloksi päädyin valmistamaan omaa lempivihannestani, kukkakaalia. Innoittajana toimi uusi Glorian ruokalehti, hmm... hemmottelin itseäni muuttohässäkän keskellä.

Kuten lukija voi nopeasti huomata, kuluu meidän keittiössä maitotatuotteita ja kananmunaa paastoaikanakin. Perinteisesti paastossa niistä on luovuttu. Onko tämä sitten jotain kulinaristipaastoa? ehkä. Toisaalta pois heitettynä ruoka on mitä suurinta tuhlausta.  Paaston alussa meillä on ollut tapana tyhjentää pakastinta. Kun se usein jää viimetippaan, syödään sitten paaston ensimmäisellä viikolla myös lihaa. Nyt kun kompostia ei saada pakkasella perustettua, on ruuan tarkka käyttäminen vielä enemmän ajatuksissa.

Niin, ja mitä näihin maito- ja kananmuna ruokiin tulee, en toistaiseksi keksi miten saisin päivittäin ruokittua lapseni riittävän ravitsevasti ilman niitä. Yritetään vaatimattomampaa ruokaan, kunhan ovat vähän vanhempia.

Kukkakaalikeitto ja yrttiöljy (4-5 annosta)

Kuori ja pilko 2-4 perunaa (n. 400g) ja yksi sipuli. Kuullota hetki kattilassa öljyssä tai voissa. Lisää noin litra kasvislientä, minä käytin Reformi luomu kasvisliemikuutioita. Keitä 5min. Lisää pesty ja nupuiksi lohkottu kukkakaali, ja keitä kypsäksi. Menee noin 15min.

Keiton kypsyessä vatkaa 1dl kuohukermaa vaahdoksi. 

Tee yrttiöljy tillistä. Silppua karkeasti nippu tilliä sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon ja lisää 1,5dl oliiviöljyä. Surtsaa sileäksi.

Nyt keiton kasvikset ovat jo kypsiä. Kaada lientä talteen erilliseen astiaan. Soseuta keitto sileäksi ja lisää sitten sopivasti sitä lientä. Lisää kermavaahto nostellen keittoon juuri ennen pöytään viemistä.

Tarjoile yrttiöjy erillisestä astiasta, tai lorauta lusikalla kauniisti keiton päälle jos teet valmiit annokset. Paahdetut leipäkuutiot sopivat keiton päälle mikäli yrttiöljy ei houkuta.

Vihreät sämpylät

Ota edellisen päivän pinaattikeitön jämät ja jatka vedellä, kokonaisnestemääräksi noin 3dl (tai puolet pakastepinaattipussista + 3dl vettä). Määrä voi kasvattaa jos syöjiä on paljon tai nälkä kova. Lisää tl sokeria ja ½tl suolaa ja puoli palaa eli 25g hiivaa. Sekoittele hyvin. Lisää vielä 1-2dl kaurahiutaleita ja unohda lämpimään paikkaan liinalla peitettynä puoleksi tunniksi-tunniksi. Mikroaaltouuni on näihin kohotushommiin ihan huippu paikka. Jos käytät kuivahiivaa, niin yksi pussi (11g) on passeli ja silloin veden pitää olla reilusti lämpimän tuntuista.

Kun taikina kuplii mukavasti lisää vehnäjauhoja ja loppuvaiheessa myös n. 0.5dl sulatettua voita tai 0.3dl ruokaöljyä. Taikina on valmista kun se ei enää juuri tartu käsiin, mutta ihan vielä ei voisi sämpylöitä pyöritellä. Nosta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja taputtele suorakaiteen muotoiseksi (noin puolipellillistä). Jaa taikinapyörällä ruuduiksi. Anna kohota liinan alla 15-30 min, voitele kylmällä siirappivedellä. Paista 225 asteessa 15-18minuuttia.

Tarkanohjeenleipojat, olen pahoillani, teen sämpylät aina miten sattuu ja käsi tuntumalla. Tarkempaa jauhomäärää voi arvoida vaikka sämpyläjauhopussin kyljessä olevasta ohjeesta.

Sämpylät teki kauppansa niin nopeasti ettei kuvia ehtinyt samaaan :-)

Hyvää ruokahalua!

P..s niin vaan tyhjeni lastenkin lautaset, vaikkei kukkakaalikeitto kenestäkään alunperin hyvältä kuulostanut.

Keväällä aloittelimme tämän blogin pitämistä. Oli vielä opettelua. Apostolien paasto ja viikottaiset paastopäivät keksiviikkona ja perjantaina jäivätkin aivan huomiotta. Joulupaasto lähestyy ja toivottavasti sen myötä tänne ilmaantuu kolmesta maasta toimivia kasvisruoka-ohjeita ja vähän muitakin. Ehkäpä aktiivisuuden myötä meidät löytää myös muutama lukija.

Tänään on kuitenkin isäinpäivä ja paaston alkuun on vielä pari päivää. Niinpä tauon jälkeen jatkan  liharuualla.

Täytetyt munakoisot kahdelle tai neljälle

 Puolita 2 munakoisoa ja koverra sisustaa pois. Pilko sisus ja paista keskikovalla lämmöllä pannulla, oliiviöljyssä yhdessä kahden murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Siirrä sivuun.

Paista 200g luomujauhelihaa (nauta tai lammas) ja lisää noin kaksi desiä paseerattua tomaattia, reilu tl kuivattua minttua, 1tl rosmariinia, ½tl kanelia, pikkuripaus chiliä ja puolikas yrttiliemikuutiosta (käytän Reformin tuotteita).

Sekoita jauheliha ja paistettu munakoiso, tarkista maku ja täytä munakoison puolikkaat seoksella. Siivuta päälle tomaattia, ripottele sormisuolaa ja lirauttele oliiviöljyä.

Paista uunissa n. 200 asteessa n. 40min.

Meillä tarjoiltiin lisänä uunibataattia, fetasalaattia ja tsatsikia rakkaalle ja minulle. Perheen vege sai lisukkeena kikherneitä ja ne toiset pikkuiset päällysti jauhelihalla bataattinsa. Kurkku kelpasi kaikille!

P.s.bloggaaja suosittaa paaston alettua kokonaan toisen reseptin valintaa, Pyörtynyt imaami juhlistaa hyvin paastosunnuntain. Lisäksi bloggaaja kiittää kaveria tämän ruokalajin ideasta.

Juhlakausi jatkuu vaan :-)

Meillä pääsiäskaudelle osuu aina kahdet nimpparit. Kreikassa tarjoillaan perinteisesti nimipäivänä keksejä ja näin meilläkin on monena vuonna tehty. Lisäksi nimipäivänä lapset ovat usein saaneet pienen lahjan. Tänä vuonna keksien tilalta teimme kuitenkin pannaria.  Tämä paria-kolmea reseptiä yhditellyt versio toimi, herkku kun ei ole kuulunut pravuureihini.

4 kananmunaa vatkataan rakenne rikki, lisätään 2dl kermaa, 2,5dl kevytmaitoa. Sekoitetaan ja vispataan joukkoon 2dl vehnäjauhoja. Lisätään 1-2rkl sokeria, ½tl suolaa ja lopuksi 100g sulatettua voita. Kaadetaan pienelle uunipellille tai isoon vuokaan, alle voitelu tai leivinpaperi. Paistetaan n. 225 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Ei mikään kevytversio, mutta pakkoko sitä on yksin koko komeuta syödä. Päälle meni meidän pöydässä, mansikkahilloa, kanelisokeria ja ruokokidesokeria, kaikille oman maun mukaan.

p.s. ja nimpparisankari sai prinsessalehden, ja jo varhemmin juhlinut akkarin.

Ihana pääsiäinen!

Ihana auringon paiste, ystäviä, suklaata, viiniä, lammasta ja poroa!

Pääsiäsimenu, olkaa hyvät!

Pääsiäisen poropaisti

2-3kg poron paisti, laitapakkasesta suoraan uuniin (125 astetta) tunniksi, astiaksi sopii syvä uunipelti tai iso uunivuoka. Otetaan pois, tökitään reikiä paistiin ja laitetaan niihin valkosipulinkynsiä puoliksi leikattuina. Älä pelkää että menee liikaa, toimii tosi hyvin. Laita uunipellille 5-7dl lihalientä, ja hieno vielä paistin päälle merisuolaa ja mustaa pippuria (rosmariini lisäoptiona). Palauta koko komeus uuniin ja anna paistua noin 2 tuntia. Valele paistia välillä lihaliemellä ja lisää vettä pannulle ettei kuivu. Laita täsä vaiheessa lihalämpömittari ja nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Paista kunnes sisälämpötila on 50 astetta jos haluat kunnolla punertavan paistin, 55-57 jos haluat kypsemmän. Menee n1-1,5h. Lämpötila nousee uunista oton jälkeen vielä kymmenisen astetta. Minusta liika kypsyys ei ole paistille eduksi.

Roast potatoes

Jauhoisia perunoita, rosamundaa vaikka, syöjien tarpeen mukaan. Kuori ja pilko isoiksi paloiksi. Laita kylmään veteen ja keitä 3-6min siitä kun vesi on alkanut kiehumaan perunoiden koosta riippuen. Kaada vesi pois ja jätä kansi auki että perunat kuivuu. Palauta kansi ja hölskytä reilusti, perunoiden pinnan on tarkoitus mennä rikki. Tämän jälkeen ripottele perunoille vähän vehnäjauhoja ja ravista uudelleen että leviää tasaisesti. Perunoita valmistellessa lämmitä uuni 175 asteiseksi. Laita oliiviöljyä uunivuokan pohjalle (tai syvän uunipellin jos perunoita on paljon, ne eivät saa jäädä päällekäin) n 0.5cm kerros ja kuumenna se uunissa tiriseväksi. Ota vuoka uunista ja kaada perunat öljyyn ja pyörittele kuumassa rasvassa. Ripottele päälle hienoa merisuolaa ja laita perunoiden päälle rosmariinin oksia. Palauta uuniin ja paista 1.1,5h riippuen taas perunoiden koosta.

Anjovis-kanamunat

Keitä syöjien verran munia. Puolita ja ota keltuaiset kulhoon, lisää kulhoon hienoa punasipulihakkelusta, tillisilppua ja kananmunien määrä anjovisfileitä silputtuna, ja pari pyöräytystä pippurimyllystä. Sekoita ja täytä seoksella munanpuolikkaiden "kuopat". Kapris tuon anjoviksen tilalta voisi toimia myös.... pitänee kokeilla.

Tsatsiki

Pieni kurkku tai vähän vajaa kurkku on iso, kuori ja raasta, laita valumaan siivillään. Ripota päälle vähän suolaa ja laita paino. Raasta 1-2 valkosipulinkynttä. Sekoita kulhoon 2-3dl turkkilaista jugurttia (rasvaa 10%), sekaan valutettu kurkkuraaste ja valkosipuli. Vähän suolaa, vähän sokeria, loraus oliiviöljyä ja puristus mehua sitruunan puolikkaasta. Sekoita, maista, koristele baliskan lehtiruusukkeella ja oliiveilla. Jos käytät laihaa jugurttia, niin tarvitse noin desin enemmän ja valuta 1-2h vaikka kahvinsuodattimessa.

Paisti oli oikein herkullista ja mureaa. Perunat ihanan rapeita!

Perunat tein tällä ohjeella ensimmäistä kertaa, täytyy kokeilla alkuperäisellä hanhenrasvalla tehtynä myös. Pienet suupalat kanamunista  ja tsatsiki täydensivät ateriaa. Nautimme ruuan kanssa Mendozan alueen Malbec punaviiniä. Sopi, mutta ehkä valitsen jonkun toisen seuraavan kerran.

Totisesti nousi!

p.s. juhlakausi jatkuu vielä 40 päivää. Paastoaikoja kirkkovuoteen kuuluu muitakin. Ruokakuulumisia paastosta ja juhlasta pyrimme kirjoittelemaan ympäri vuoden.