Ihana pääsiäinen!

Tänä vuonna olemme saaneet viettää pääsiäistä mummon ja ukin kanssa.

Kirkossa yhdessä seurakunnan kanssa.

Ystävien luona ystävien kanssa,

toivottavasti vielä ystävien kanssa meidän luona.

Aikaa onneksi on. Juhlaa jatkuu 40 päivää.

Pääsiäispäivänä söimme alkupalaksi vihreää salaattia, leikkeleitä ja vuohenjuustoa, varsiselleriä piparjuurituorejuustolla täytettynä sekä luomumunanpuolikkaita sardelli-anjovitäytteellä.

Jatkoimme ruokailua, kuten viimevuonnakin uunissa paahdetuilla roast potatoes - perunoilla. Ohjeen löydätte viime pääsiäisen postauksesta. Lammaspaistia emme laittaneet. Söimme luomukaritsan selyksiä. Laitoin lihan marinadiin jo perjantaina, reilu loraus oliiviöljyä, loraus punaviiniä, 2-3 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna, 2tl kuivattua rosmariinia. Marinadi lihoille, kaikki pussiin, pussi astiaan, ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia kääntelin aamulla ja illalla. Tänään sitten paistoin selykset oliiviöjyssä hyvin ruskistuneeksi molemmin puolin. Laitoin lihat uunivuokaan, päälle lihalientä ja pannun huuhteet, kolme oksaa tuoretta rosmariinia ja päälle folion. Paistoin uunissa vajaan tunnin, samalla kun perunat kypsyivät.

Ruuan keralla nautimme oikeinkin maistuvaista italialaista punaviiniä; Martino, Anglianico del Dulture. Kiitokset viinistä lähtee langolle Englantiin.

Ja jälkiruuaksi pashaa ja lakkoja ja paljon paljon suklaamunia!

p.s. osaltani tämä blogi jää tauolle syksyyn ja seuraavaan paastoon asti. Käyn välissä kolme kuukautta Cambridgessä ja kirjoittanen teemablogia tuon ajan. Postaan tähän sitten osoitteen :-) 

Mukavia keittiöhetkiä!

Suuri viikko on jo puolessa välissä. Tästä paaston ja pääsiäisen väliin jäävästä viikosta voit lukea enemmän vaikka täältä.

http://www.ortodoksi.net/index.php/Suuri_viikko

En millään ehtinyt palmusunnuntaina postaamaan illallistamme, vaikka tarkoitus olikin olla ajoissa. Taitaa olla niin, että voi alkaa lukea itsensä kokeneeksi blogistiksi, kun onnistuu ennakoimaan ja tekemään juttuja, hmm, ajoissa.

Perheessämme viikonloppu oli jälleen aikuisväelle työpainotteinen, mutta virpovitsat olimme askarrelleet ja lapset saivat virpoa läheiset, kummit ja mummit ja muut aamulla ja osan sitten päivän mittaan virtuaalisesti. Virpovideo tai -kuva puhelimessa tuo kummilapsen lähemmäs ja skypellä pääsee vaihtamaan samalla muutkin kuulumiset.

Koska iltapäivä oli kaunis ja vapaa, ja keittiökin sopivasti aika siisti, innosti jääkaapin sisältö ja yrtit pöydällä kokkailemaan  illallisen.

Pestoa ja peruna cnoccheja, marinoitua kesäkurpitsaa ja munakoisoa, tomaattisalaattia ja kylmäsavustettua lohta. No, tuo lohi oli vähän hätävara, kun ei lähikaupasta löytynyt tuoretta kalaa.

Valmistelut kannattaa aloittaa marinoiduista kasviksista. Tee munakoisosta ja kesäkurpitsasta haluamasi muotoisia, noin 1cm paksuja siivuja. Sivele oliiviöljyllä ja paista pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi. Kesäkurpitsoiden kanssa lomittain astiaan laitoin sitruunamelissasilppua, sitruunamehua ja himpun verran suolaa. Munakoisoille laitoisn lorauksen chilillä ja valkosipulilla maustettua öljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Sillä aikaa kun kasvikset jäähtyy ja marinoituu, valmistele cnocchit. Neljälle keitä puoli kiloa jauhoistaperunaa ja muussaa ne kypsinä survimella tai sähkövatkaimella. Anna jäähtyä. Lisää 1dl vehnäjauhoja, 1 munankeltuainen ja ½-1tl suolaa. Jossain netin ihmemaassa luki, että vehnäjauhon voi korvata maissijauholla, ja kun polentakin on tosi herkkua, niin mikä ettei. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa kahteen tai kolmeen osaan, pyöritä  taikinasta tankoja ja pätki noin 1cm mittaisiksi paloiksi. Jauhoja tarvitsee vielä avuksi. Samalla laita kiehumaan iso kattilallinen reilusti suolattua vettä. Nämä pötkylät voi jättää odottamaan, sillä loppu tehdäänkin juuri ennen pöytään käymistä.

Pestokastikkeeseen tarvitset ruukullinen basilikan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, kourallisen pinjan siemeniä ja 1-1,5dl oliiviöljyä, nämä hienonnetaan sauvasekoittimella ja seokseen lisätään 1dl parmesaaniraastetta. Maistuu kyllä hyvälle ilman juustoakin.

Tomaattisalaatti: siivuta 2-3 tomaattia, (ja laita sekaan varsiselleriä tikkuina). Ripottele päälle ½tl kuminan siemeniä ja 2-3 silputtua anjovisfilettä. Ja nämä siis niitä eteläeurooppalaisia, ei Janssoneita . Tee kastike, sekoita 1tl hyvää sinappia ja 1rkl viinietikkaa, lisää rouhaisu pippuria ja suolaa myllystä ja lopuksi sekoita joukkoon 0.5-0.75dl oliiviöljyä. Kaada kastike salaatin päälle. 

Kun pöytä on katettu, keitä cnocchit. Ota pötkö kerrallaan, paina kuoppa peukulla tai tee se haarukalla ja laita kiehuvaan veteen. Kypsyminen kestää noin minuutin ja valmiit cnocchit nousevat pintaan, mistä ne annos kerrallaan voi nostella tarjoiluastiaan. Minulla näistä tuli liian isoja, mutta kypsyivät kumminkin. Keittämisen jälkeen olivat kuitenkin helposti muussautuvia. Maku oli hyvä. Sekoita joukkoon pestokastike tai salvianlehdillä maustettua voisulaa.

Kutsu kaikki syömään!

P.s. Jälkiruuaksi saimme poikasen tekemää juustokakkua, nam! ihanaa että nuori mies innostuu leivonnasta!

Niin kuin pinaattiletut, myös pinaattikeitto on tehtävä täällä Saksassa itse, jos sellaista haluaa syödä. Ehkäpä joku muukin innostuu kokeilemaan?

300-400g pakastepinaattia (mikä siellä Suomessa pakkauskoko lienee)

50g voita

50g vehnäjauhoja

0,5 l (täys)maitoa

n. 0,5 l kasvislientä

suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

Sulata pinaatti vaikkapa mikrossa.

Sulata voi ison kattilan pohjalla ja paista vehnäjauhoja hetki voissa, älä ruskista kuitenkaan. Lisää maito ja vatkaa vispilällä vimmatusti. Jos jää vähän pieniä klönttejä niin se ei tässä keitossa haittaa. Niitä ei nimittäin lopputuloksessa huomaa.

Lisää keittopohjaan pinaatti ja kasvislientä niin paljon, että koostumus ja keiton kokonaismäärä ovat sopivia. Keittele kymmenisen minuuttia.

Mausta suolalla, valkopippurilla ja jos haluat, muskottipähkinällä.

Jos paastosi sallii ja tykkäät, niin klassinen lisuke on tietysti keitetty kananmuna.

Valmista tuli. Guten Appetit!

Tämä ruoka sopii hyvin jämäkalasta tehtäväksi. Täällä myydään pakastettuja kalafileitä pusseissa, eikä kappalemäärä tietenkään ikinä sovi tismalleen ruokailijoiden määrään. Pussin pohjalle jääneet palat eivät usein riitä isommaksi ruuaksi. Niiden käyttämiseksi kehittelin tämän pannun, jota on tullut sovellettua jo monta kertaa.

Yksi tai kaksi pakastettua kalapalaa/-filettä

Annos jotain muita mereneläviä, esim. simpukkatölkki tai katkarapuja

Kasvis- tai kalalientä

Tavallista riisiä

Iso porkkana tai kaksi tavallista

(yksi tai kaksi fenkolia)

Sitruuna

Oliiviöljyä

Suolaa ja pippuria

Mahdollisesti suosikkiyrttimaustettasi (timjami on aika hyvä)

Tuoretta tilliä tai persiljaa

Kuori ja paloittele porkkana(t.) Laita ne riisin kanssa kiehumaan vahvaan kasvis- tai kalaliemeen paketin ohjeen mukaan. Porkkanapalat kannattaa täsmätä sen kokoisiksi, että keittoaika on riisin kanssa suurinpiirtein sama. Veden määrää ei tarvitse lisätä.

Paista isolla pannulla isohkoja kalapaloja, mausta suolalla ja pippurilla. Käytä myös muut merenelävät nopeasti pannulla (tai paistat tietenkin oikeasti, jos ne ovat raakoja). Siirrä sivuun odottamaan. Katso ettei pannulla jää pieniä paloja kärisemään, sillä paistorasva käytetään ruokaan.

Jos käytät fenkolia, leikkaa siitä noin sentin paksuisia, koko kasvin kokoisia siivuja. Paista siivut kevyesti pannulla ja mausta suolalla ja sitruunamehulla. Laita nekin sivuun odottamaan.

Nyt porkkanariisin pitäisi olla valmista. Kaada se pannulle ja sekoita paistoöljyyn. Mausta tarpeen vaatiessa lisäsuolalla, pippurilla ja jollakin yrttimausteella.

Sekoita riisipannuun varovasti kalapalat ja merenelävät, asettele fenkolisiivut kurkkimaan kauniisti ruuan seasta. Purista koko homman päälle tuoretta sitruunamehua. Viimeistele ripottelemalla päälle tuoretta tilliä tai persiljaa ja rouhaisemalla myllystä mustaa pippuria. Tämän kokoamisvaiheen voi tehdä myös laakeaan kulhoon, jos ruoka ei uhkaa jäähtyä liikaa. Tulos on tietenkin esteettisempi :)

Guten Appetit!

Jääkaapissa oli jäljellä puolikas luomuvalkokaalista, josta piti tehdä jotain. Tykkään tosi paljon jauhelihalla höystetystä kaalilaatikosta mutta hyvää tuli tästäkin paastoversiosta.

Siivuta raastimella tai monitoimikoneella valkokaalia uunivuokasi täydeltä, sen verran kuin aiotte syödä. Siivuta samaan tapaan myös sipulia makusi mukaan. Minulla oli eilen käytössä puolikas pienestä valkokaalista ja puolikas keskikokoisesta sipulista.

Kuullota sipulia pannulla reilussa voissa kunnes siitä nousee ihana tuoksu. Lisää sitten kaalisuikaleet ja kuullota niitäkin hetki siinä mukana. Jos teet ison laatikon niin voi olla että joudut tekemään tämän vaiheen kahdessa erässä.

Täytä kaali-sipuli-silppu uunivuokaan ja kaada päälle vahvaa maustelientä niin että vihannekset melkein peittyy. Minä käytin ihan tavallista kasvislientä kuutiosta, mutta voit tietysti käyttää myös fondia tai jotain omaa sekoitustasi. Sivelin päälle vähän hapanmaitotuotetta nimeltä "Schmand". Se on vähän niin kuin ranskankermaa, rasvaa on 24%. Minusta siitä tulee kiva pinta ja vähän kermaisuutta makuun, mutta mikään pakko tämä ei tietenkään ole.

Laatikkoni muhi uunissa tunnin verran n. 150 asteessa. Kun mies ei ollut tullut vielä töistä ja uuni oli valmiiksi lämmin, niin otin laatikon hellalle vetäytymään, nostin vähän lämpötilaa ja laitoin uuniin vielä seuraavaksi puoleksi tunniksi perunalohkoja pellille. Lohkot pyörittelin yksinkertaisesti auringonkukkaöljyssä ja yrttimerisuolassa. Viimeiseksi 20 minuutiksi lisäsin pellin toiselle puolelle vielä kalapuikkoja pojalle, joka ei kaalilaatikosta välitä.

Kun puoliso kotiutui oli kaikki valmista ja päästiin syömään.  Guten Appetit!

Paastoon valmistautuminen on edennyt ja tänään oli Tuomiosunnuntai. Päivää kutsutaan myös lihapyhälaskuksi, sillä tänään luovutaan liharuuista, vaikka paasto alkaakin vasta viikon päästä. Teimme eilen poropataa ja juuresmuusia lisukkeineen ja annoksesta tuli varsin herkullinen ja tasapainoisen makuinen. Ystävien seura teki siitä vielä parempaa! 

Poro-suppilovahveropata (4:lle aikuiselle ja parille pienisyömäiselle lapselle)

600-750g poron paistia, leikataan kuutioiksi ja paistetaan lihapalojen pinta kiinni pannulla pienissä erissä kirkastetussa voissa tai öljyssä ja laitetaan pataan. Päälle ripotellaan 1rkl vehnäjauhoja (gluteiinittomaan jättäisin vain jauhot pois). Tipauta pataan 3-4 valkosipulinkynttä, kolme oksaa rosmariinia ja kunnon nippu tuoretta timjamia varsineen, 3 pientä sipulia puolitettuina, noin desi kuivattuja suppilovahveroita, 8 kokonaista mustapippuria ja murustele reilu puolikas lihaliemikuutio. Peitä vedellä ja jätä porisemaan hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia.

Tässä välissä on aikaa kattaa pöytä, valmistaa jälkiruokaa tai sitten tehdä salaatti odottamaan.

Ja sitten jatkaa aterian lisukkeiden tekemistä.

Kuori reilu kilo jauhoisia perunoita ja lohko isoiksi paloiksi, keitä kypsäksi suolatussa vedesä. Kuori 4 porkkanaa ja  2 pientä palsternakkaa ja laita kiehumaan eri kattilaan. Soseura kypsät juurekset sauvasekoittimella ja survo kypsät perunat muusiksi. Sekoita muusi ja juuressose, mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä, halutessasi myös parilla ruokalusikallisella smetanaa/voita/kermaa.

Juureksia kuoriessa kuori myös puoli kiloa pieniä punajuuria. Lohko, lorauta päälle reilusti hunajaa, vähän oliiiviöljyä ja ripotellen sormisuolaa ja rosmariinia. Paista uunissa noin 200 asteessa 30-40min, eli kunnes ovat pehmeitä.

Tee vielä tuoresalaatti jos et aiemmin ehtinyt, ja punajuurille kastike. Notkista 2dl jugurttia, sellaista täysrasvaista :-). Lisää ripaus sormisuolaa ja sokeria, ja pari ruokalusikallista juuri raastettua piparjuurta ja sekoita.

Sitten vain kurkistat pataan, toteat ihanan tuoksun, poimit pois rosmariinin oksat ja timjaminipun ja viet tarjolle pöytään.

Kaikki ruuat pöydässä? lautasliinat taiteltu? Syömään!

P.s. odottaako joku blinejä? seuraava postaus sitten siitä.

Saksan siskon mies osti hillittömän ison kukkakaalin, niinpä sitä syötiin jo eilen jo olan takaa ja jäljelle jäi vielä yli puolet. Osan siitä upotin tänään tähän keittoon. Huomattavasti vähemmän hienostunut kuin Suomen siskon joku aika sitten postaama versio, mutta lohduttakoon tämä kanssakokkejani vähemmän harrastuneelta puolelta :)

Kukkakaalisosekeitto

Puolikas kukkakaali (tai yksi pieni tai kolmasosa hillittömän isosta)

Edellisillan riisinjämiä tai ruokalusikallinen tai pari keittämätöntä riisiä

Puolikas sipuli

Suolaa tai kasvisliemikuutiota / fondia

Muskottipähkinää ja pippuria maun mukaan

Kermaa, smetanaa, voita tms.

Keitä kaikki vihannekset ja riisi kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta. Lisää lopuksi kermaa, smetanaa, voita tms. jos tykkäät. Tarjoa leivän ja jonkin napakan päällisen (esim. mausteliemeen säilötty kala) kanssa.

Siinäpä se kaikessa yksinkertaisuudessaan. Vanhemmille maistui, lapselle ei, mutta onneksi oli kans sitä leipää :)

Lapset eivät voi uskoa onneaan, että pasta ja tomaattikastike on paastoruokaa.

Pasta on tietenkin italialaiselle perheelle perusruokaa, jota syödään useamman kerran viikossa. Meillä tosin mielipiteet vaihtelevat siitä, kuinka monta kertaa viikossa pastaa on aiheellista syödä.  Suuri osa pastaresepteistä on kasvisruokia ja maidotonta paastoa pitävät voivat yksinkertaisesti jättää Parmesanin ripottelematta.

Kastike tehdään ensin. Sen tekemisen aikana on hyvä kuumentaa iso kattilallinen vettä kannen alla valmiiksi kiehumispisteeseen. Sitten keitetään pasta ja lopuksi yhdistetään pasta ja kastike.

Syödään välittömästi!

Tomaattikastike pastalle (perusohje)

Puolikas sipuli tai 3 kokonaista kynttä valkosipulia

Loraus oliiviöljyä

Purkillinen tomaattimurskaa

Basilikaa tuoreena tai kuivana

Ripaus suolaa

Kuten niin monet muutkin italialaiset ruokalajit, pastakastikkeen tekeminen alkaa kuullotuksella (soffritto). Laita korkeareunainen pannu kuumentumaan hellalle tai kaasuliekille. Loraus öljyä pannuun ja kohta perään joko kokonaiset valkosipulin kynnet tai pieneksi kuutioitu sipuli. Kuullotetaan miedolla lämmöllä kunnes sipuli on läpikuultavaa tai valkosipulin kynnet molemmilta puolilta kullankeltaisia.  Valkosipulin voi halutessaan ottaa tässä vaiheessa pois.

Lisätään tomaatti, sekoitetaan ja annetaan porista hiljaisella tulella kunnes pasta on kypsää. Tarkasta maku ja lisää vähän suolaa, mutta pastan varsinainen suola tulee pastan keitinvedestä, ei kastikkeesta.

Tuore basilika lisätään lopussa, vain pari minuuttia ennen pastaan sekoittamista. Kuiva basilika lisätään, kun pasta pudotetaan veteen, koska se tarvitsee noin 10 minuuttia irrottaakseen makunsa.

Pastan keittäminen

Pastan keittämisen taito on yksi italialaisen keittiön tärkeimmistä taidoista ja pastakokin mitta. Se on tarkkaa peliä ja kulttuurisesti todella tärkeää.  Se on myös kulinaarisesti tärkeää. Tässä siis pastan keittämisen perustiedot.

Pastan määrä

Jos pasta on ainoa ruokalaji, sitä keitetään 100g per syöjä. Kun paikalla on aikuisia ja lapsia, tämä määrä riittää kattamaan variaation joka syntyy siitä, että jotkut aikuiset syövät 120g ja jotkut lapset alle 80g. Jos pasta on 'primo piatto' eli sen jälkeen tarjotaan joku muu pääruoka 'il secondo', pastaa keitetään 80g syöjää kohti. 

Keitinveden valmistelu

Kattilan pitää olla suuri ja vettä pitää olla runsaasti, että pastalla on tilaa liikkua kattilassa. Veden pitää kiehua voimakkaasti poristen, että se pitää pastan liikkeessä. Näin pasta ei tartu yhteen ja se kypsyy paketin arvioimassa ajassa.

Etelä-Italiassa pastan keitinveteen laitetaan lusikallinen öljyä, mutta lähinnä spagetin kanssa. Öljy ei kuitenkaan ole mitenkään välttämätön.

Suola sen sijaan on välttämätön. Pastan keitinveden suolaisuuden pitäisi maistua suurin piirtein samalta kuin välimeren veden (oma kokemusperäinen havainto). Suomalaisen kannalta voi sanoa, että pastan veden suolaisuus on hyvin samanlainen kuin kokonaisena keitettävien perunoiden keitinveden.

Pastan heittäminen

Kun kastike on porisee rauhassa ja vesi kiehuu suurilla poreilla, pasta pudotetaan veteen.  Se sekoitetaan välittömästi puuhaarukalla, että yhteen tarttuminen ei pääse käyntiin ja pasta pääsee liikkeeseen.

Tässä vaiheessa kokki yleensä huutelee: ”La pasta è buttata!” eli ”Pasta on heitetty!” Se tarkoittaa, että kaikkien pitää suunnata kohti ruokapöytää, koska pasta ei odota ketään. Syöjät odottavat pastaa, ei päinvaston.

Keittoaika

Pastapaketin keittoaika tarkoittaa aikaa, jossa pasta kypsyy kokonaan läpi, eli italialaisittain ajateltuna pilalle. Italialaisten pastamerkkien kohdalla pastaa maistetaan 2-3 minuuttia ennen paketin ilmoittamaa aikaa. Silloin täytyy siivilän olla jo valmiina tyhjässä tiskialtaassa.  

Jos pasta on jo ’al dente’ eli ei enää sisältä raakaa, mutta kiinteää ja puremista vaativaa, se valutetaan heti. Jos pasta on vielä jäykkää ja/tai sisältä raa’an valkeaa, keitetään vielä 1-2 minuuttia aina minuutin välein maistaen. Kun pasta on ’al dente’ kypsyminen pitää katkaista heti.

Ulkomailla saatavia italialaisia merkkejä ovat lähinnä: Barilla, joka on ihan hyvä standardi merkki; DeCecco ja Voiello, jotka ovat jo laatumerkkejä ja sitten on käsin tehdyt hienommat pastat. Suomalaiset pastat kypsyvät nopeammin ja niiden kanssa saa olla todella tarkkana. Ne menevät raa’asta ylikypsään ihan hetkessä. Ylikypsä pasta eli ”pasta scotta” on italialaisten suuri kauhistus.  

Pastan valuttaminen eli kypsymisen katkaiseminen

Pasta kaadetaan suureen siivilään kiehuvine keitinvesineen. Siivilää ravistellaan, että vesi valuu ja haihtuu pois. Pasta ei saa jäädä märäksi, koska kastike ei tartu märän pastan pintaan. Se ei myöskään saa kuivua liikaa, koska silloin se jäähtyisi liikaa ja jämähtäisi yhdeksi klöntiksi. Koko valutus- ja ravistelutoimitus kestää siinä 30-40 sekunnin hujakoilla. Pasta keittämisen loppuvaiheessa ei muutenkaan ole aikaa taivastella, koska valutettu pasta pitää yhdistää kastikkeeseen nopeasti. 

Pastan ja kastikkeen yhdistäminen 

Kattilan pohjalle heitetään kauhallinen kastiketta. Pasta kaadetaan päälle ja loppu kastike kaadetaan pastan päälle. Sekoitetaan välittömästi pastakauhalla ja ammennetaan saman tien lautasille. Lautaselle voidaan lisätä Parmesanraastetta.

Syödään välittömästi innolla ja antaumuksella.

Spagettiin liittyy pari omaa juttuaan

Jos keitetään spagettia, se laitetaan kokopituisena kattilaan siten, että toinen pää on vedessä ja toinen sojottaa ulos kattilasta. Spagetin vedessä oleva pää pehmenee nopeasti, niin että lopunkin voi sekoittaa mukaan kouraa muistuttavalla pastakauhalla tai puuharukalla. Spagetti näet muuten tarttuu yhteen tosi helposti. Siksi sen keitinveteen laitetaan joskus öljyä.

Spagetti on helpointa syödä kokopituisena, kun vain tietää helpon niksin. Spagetti syödään lautasen reunalta. Otetaan haarukan piikkien väliin noin 3 ohutta spagetin rihmaa. Haarukan kärkeä pyöritetään lautasen reunaa vasten, kunnes nuo kolme spagettia ovat keriytyneet kauniisti pienen suupalan kokoiseksi rullaksi haarukan ympärille. Pyöritysliikkeen oppii aika nopeasti, mutta se vaatii harjoittelua.

Suupalojen välissä spagettia pöyhitään vähän haarukan kärjellä. Oikein arvattu: näin se ei jämähdä yhdeksi köntäksi ja luistaa haarukkaa pyörittäessä. Näin syöden spagettia ei tule liikaa haarukkaan, eikä siitä roisku kastiketta joka paikkaan. Nopeaa, siistiä ja sivistynyttä. Lautanen on tyhjä ennen kuin ruoka on täysin kylmä klöntti.

Lasten iloksi päädyin valmistamaan omaa lempivihannestani, kukkakaalia. Innoittajana toimi uusi Glorian ruokalehti, hmm... hemmottelin itseäni muuttohässäkän keskellä.

Kuten lukija voi nopeasti huomata, kuluu meidän keittiössä maitotatuotteita ja kananmunaa paastoaikanakin. Perinteisesti paastossa niistä on luovuttu. Onko tämä sitten jotain kulinaristipaastoa? ehkä. Toisaalta pois heitettynä ruoka on mitä suurinta tuhlausta.  Paaston alussa meillä on ollut tapana tyhjentää pakastinta. Kun se usein jää viimetippaan, syödään sitten paaston ensimmäisellä viikolla myös lihaa. Nyt kun kompostia ei saada pakkasella perustettua, on ruuan tarkka käyttäminen vielä enemmän ajatuksissa.

Niin, ja mitä näihin maito- ja kananmuna ruokiin tulee, en toistaiseksi keksi miten saisin päivittäin ruokittua lapseni riittävän ravitsevasti ilman niitä. Yritetään vaatimattomampaa ruokaan, kunhan ovat vähän vanhempia.

Kukkakaalikeitto ja yrttiöljy (4-5 annosta)

Kuori ja pilko 2-4 perunaa (n. 400g) ja yksi sipuli. Kuullota hetki kattilassa öljyssä tai voissa. Lisää noin litra kasvislientä, minä käytin Reformi luomu kasvisliemikuutioita. Keitä 5min. Lisää pesty ja nupuiksi lohkottu kukkakaali, ja keitä kypsäksi. Menee noin 15min.

Keiton kypsyessä vatkaa 1dl kuohukermaa vaahdoksi. 

Tee yrttiöljy tillistä. Silppua karkeasti nippu tilliä sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon ja lisää 1,5dl oliiviöljyä. Surtsaa sileäksi.

Nyt keiton kasvikset ovat jo kypsiä. Kaada lientä talteen erilliseen astiaan. Soseuta keitto sileäksi ja lisää sitten sopivasti sitä lientä. Lisää kermavaahto nostellen keittoon juuri ennen pöytään viemistä.

Tarjoile yrttiöjy erillisestä astiasta, tai lorauta lusikalla kauniisti keiton päälle jos teet valmiit annokset. Paahdetut leipäkuutiot sopivat keiton päälle mikäli yrttiöljy ei houkuta.

Vihreät sämpylät

Ota edellisen päivän pinaattikeitön jämät ja jatka vedellä, kokonaisnestemääräksi noin 3dl (tai puolet pakastepinaattipussista + 3dl vettä). Määrä voi kasvattaa jos syöjiä on paljon tai nälkä kova. Lisää tl sokeria ja ½tl suolaa ja puoli palaa eli 25g hiivaa. Sekoittele hyvin. Lisää vielä 1-2dl kaurahiutaleita ja unohda lämpimään paikkaan liinalla peitettynä puoleksi tunniksi-tunniksi. Mikroaaltouuni on näihin kohotushommiin ihan huippu paikka. Jos käytät kuivahiivaa, niin yksi pussi (11g) on passeli ja silloin veden pitää olla reilusti lämpimän tuntuista.

Kun taikina kuplii mukavasti lisää vehnäjauhoja ja loppuvaiheessa myös n. 0.5dl sulatettua voita tai 0.3dl ruokaöljyä. Taikina on valmista kun se ei enää juuri tartu käsiin, mutta ihan vielä ei voisi sämpylöitä pyöritellä. Nosta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja taputtele suorakaiteen muotoiseksi (noin puolipellillistä). Jaa taikinapyörällä ruuduiksi. Anna kohota liinan alla 15-30 min, voitele kylmällä siirappivedellä. Paista 225 asteessa 15-18minuuttia.

Tarkanohjeenleipojat, olen pahoillani, teen sämpylät aina miten sattuu ja käsi tuntumalla. Tarkempaa jauhomäärää voi arvoida vaikka sämpyläjauhopussin kyljessä olevasta ohjeesta.

Sämpylät teki kauppansa niin nopeasti ettei kuvia ehtinyt samaaan :-)

Hyvää ruokahalua!

P..s niin vaan tyhjeni lastenkin lautaset, vaikkei kukkakaalikeitto kenestäkään alunperin hyvältä kuulostanut.

Kaikki aidot curry-kokit sulkekaa silmänne: nyt tulee keltanokan sörsseleitä. Aion mennä intialaisen kokkaamisen kurssille heti, kun saan tilaisuuden, mutta siihen asti pitää pärjätä näin.

Tähän ruokaan tarvitaan erilaisia kurpitsoita, meillä suosikit ovat: butternut squash, tavallinen pumpkin ja marrow. Jokainen joutuu soveltamaan saatavilla olevien vihannesten mukaan.  Marrow on korvattavissa isolla kesäkurpitsalla, vaikka kesäkurpitsa onkin maultaan voimakkaampi. Kurpitsojen puutteessa peruna ja kukkakaali toimivat hyvin kasvis curryssä. Samoin kurpitsa ja tuore pinaatti yhdistelmä.

Kurpitsat kannattaa ottaa esille ja pilkkoa ennen kuin alkaa kuumentamaan öljyä ja friteeraamaan mausteita. Muuten käy helposti niin, että mausteet kärähtää, kun etsii jotain jääkapista tai kaivaa kurpitsasta siemeniä.

Vaihe 1

• Koko reseptin lukeminen
• Kurpitsoiden puolittaminen ja siementen poistaminen
• Kurpitsojen kuoriminen ja kuutioiminen
• Punaisten linssien huuhtelu ja valuttaminen siivilässä
• Sitten tulen äärelle

Vaihe 2

Auringonkukka- tai rypsiöljyä

2 sipulia

Pari valkosipulin kynttä

Parin sentin pala tuoretta inkivääriä

Yksi tuore chili tai pieni teelusikallinen hiutaleina

1tl jauhettua korianteria tai korianterin siemeniä

1tl kuminaa tai juustokuminaa

1tl kurkumaa (jos haluaa kirkkaan keltaista väriä, makua se ei anna)

2tl garam masala jauhetta

1. Aloita sipulilla ja öljyllä. Sipulin hidas ruskistaminen öljyssä vie aikaa, mutta antaa currylle täyteläisemmän ja syvemmän maun. Siis kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä kunnes se on muuttunut ruskeaksi.  Vahtaa ettei sipuli pala (jopa 15-20min)
2. Jos osa mausteista on siemeninä ja ne pitää paahtaa ja jauhaa, tämä on hyvä tehdä sipulia odotellessa. Laita mausteiden siemenet tosi pieneen kasariin tai metallikauhaan (jos kokkaat kaasuliekillä). Paahda hellan tai liekin päällä liikutellen kunnes siemenet alkavat poksahdella. Siirrä ne sitten mortteliin ja jauha. Sipuli on saanut väriä ja mausteet ovat valmiina, jauhettuna, puristettuna, raastettuna tai palasina. 
3. Lisää valkosipuli ja inkivääri, friteeraa 1 minuutti.
4. Lisää jauhetut mausteet ja friteeraa taas minuutti.
5. Tässä välissä ei kannata aikailla, vaan ojentaa jo toinen käsi kurpitsakulhoa kohti…

Vaihe 3

Kolmen sortin kurpitsaa, valmiina kuutioina

1,5-2dl punaisia linssejä

Purkillinen tomaattimurskaa

Tomaattipurkillinen vettä

Tuoretta korianteria

1. Lisää kurpitsat ja sekoita mausteisiin
2. Lisää linssit ja sekoita ne mukaan
3. Lisää tomaattimurska
4. Lisää tomaattipurkin huuhdevesi
5. Sekoita kevyesti ja jätä porisemaan miedolla lämmöllä kannen alla
6. Pilko tuore korianteri, joka lisätään aivan lopuksi, kun vihannekset ovat pehmeitä.

Riisin valmistuttua tarkastetaan currystä maku ja lisätään vähän suolaa, jos nyt tosiaaan tarvitsee. Sitten lisätään vain reilusti tuoretta korianteria juuri ennen tarjoilua, mutta ei ihan kaikkea, nimittäin... 

Tarjoillaan luonnonjogurtin ja lopun tuoreen korianterin kanssa.

Kardemummariisi

Riisiksi käy erityisen hyvin basmati tai jasmiini riisi. Seuraa riisin keittämisen perusohjetta. Laitettuasi riisin veteen, ripottele päälle 4-6 kokonaista kardemumman palkoa tai teelusikallinen jauhettua kardemummaa. Kypsennä tiiviin kannen alla. Valmis kardemummariisi tuoksuu ihanalta.

Hyvää ruokahalua!